山蘇皆可食用嗎 - 農業知識入口網

●食用山蘇花之栽培管理
食用山蘇栽培方法與切葉山蘇類似，但食用山蘇為了清潔健康，必須全用有機肥料，不用化學農藥，水分的供應和遮光程度應更注意以提高食用品質和產量。

1.栽培環境：台灣目前山蘇花種植面積最大就是食用山蘇，其栽培的環境(地點)有三種第一種為在原始的森林，只將雜草去除，而山蘇花直接種在地上，因在原始林中樹林茂密、光線陰暗，故幾乎不用遮光網。第二種在檳榔園或其他果園內種植，又可分種植於地上或用籃子種植，此地點有時光線仍太強，最好用一層50～60%的遮光網以防日燒，另一種為在平地種植，此方式與切葉栽培相同。

2.種苗來源：食用山蘇的品種以原生種的南洋巢蕨和台灣山蘇花為主，選擇葉片大、產量高且較不苦澀的品系。為了要儘早採收大多以山採為主，苗愈大愈早進入量產期，但大苗成本高，有時每株高達100～150元，大苗種植後，待新芽長出即可採收。

3.水分和肥料：食用山蘇因可當有機蔬菜，故儘量不用化學肥料和農藥。為了增加食用品質和產量，在4-9月生長旺盛期要給予充足的水分，所以無論在原始林、果園或平地大面種栽培最好有噴灌設施，可增加濕度和降低溫度。為了有機栽培最好在植株周圍覆蓋有機肥(質)，且定期噴灑液體的有機肥料如魚精、蝦精以促進生長，施用有機肥的山蘇吃起來較無苦澀味。

4.採收和處理：山蘇食用的部位為幼嫩的新葉，有兩種採收方式，一種為植株留外圍1～2輪成熟的老葉以行光合作用，新葉長至15～20公分時從基部切取，此方法若外圍葉片損壞或過老化則要重新留一輪葉片，且植株需要較大的株距。另一種採收方式是每次讓新葉長至30公分時，用手折去頂端1/3處作為食用，其餘基部2/3讓其繼續長大以行光合作用，此方法因老葉截去1/3，株距可縮短，食用山蘇採收期以涼爽的清晨為佳，每公頃每年可採5,000公斤以上。

這個情況我也有遇到
不過是都可食用的
太老的葉子口感比較不好