紅蘿蔔葉之食用 - 農業知識入口網

我也想知道「紅（胡）蘿蔔」的葉子能不能，以及好不好吃？（給人吃，不是餵雞鴨或豬）
可惜目前為止的二則發言，說的都是文不對題、答非所問的「蘿蔔」（若未特別注明，概指白蘿蔔）。

蘿蔔葉富含了豐富的維他命、熱量及礦物質，無論是快炒、打汁或醃漬成泡菜，味道都非常好。入冬之季是蘿蔔最香甜的季節，此時不僅價廉物美，多吃蘿蔔還可以預防感冒等傳染性疾病喔！蘿蔔葉跟味道重的牛肉、沙茶較合適，韓國人會將它燉牛肉，其實我覺得清燙就蠻好吃在義大利，他們也把蘿蔔葉當成蔬菜食用，名稱叫『Cime di Rapa』。

農業新訊---新品種葉用蘿蔔---綠色蔬菜之翠玉


台灣早期生活困苦時，在採收蘿蔔肉質根之後，亦保留其葉片，拿來塩漬，以供食用，但其辛辣味強又帶苦味不是很好吃。
隨著國人生活富裕，已不見食用蘿蔔葉。實際上，蘿蔔葉片不但維生素含量高於蘿蔔根，就是礦物質也是高於蘿蔔根。
農改場研究人員最近研發出的新品種葉用蘿蔔「台中一號」就完全沒有這些缺點，而且鮮滑柔嫩，口感良好、生育快速，可望成為未來的明星菜種。
蘿蔔葉是流傳在民間的菜餚，雖然口感不好，但經過營養分析，發現含有高含量的葉綠素、礦物質、抗壞血酸，其實是很有健康概念的蔬菜，很適合天天大魚大肉的現代人食用。
為了改善蘿蔔葉辛辣刺激，而且有茸毛，吃了喉嚨會癢癢的問題，農委會台中農改場研究人員投入改良工作，最近成功培育出葉子口感鮮嫩的葉用蘿蔔品種「台中一號」。
這個新品種口感柔嫩、品質好，而且耐熱、生長期短，很適合在夏季葉菜類較少時供應市場所需，以及災害後復耕之用，場長陳榮五說，「因為它也耐熱，做為夏季蔬菜品種種類很不錯，而且對於災後緊急復耕，生產蔬菜供應市場，是不錯的種類」這個新品種蔬菜十分具有商業潛力，已經列為重點推廣的明星蔬菜，再過不久，民眾就能在市面上買到這種蘿蔔葉。
營養成分及料理根據農業試驗所農化系分析葉用蘿蔔台中1號之營養成分結果，每100公克葉片鮮重之熱量為11千卡，水分95.1公克，粗蛋白質1.58公克，粗脂肪0.28公克，碳水化合物1.47公克，抗壞血酸16.4毫克，鈣120毫克，以及礦物質和維生素。
此外，其粗纖維含量0.45公克，較美綠或綠津為低20-22﹪。
由此可知，葉用蘿蔔台中1號具有纖維細緻及營養成分豐富。新鮮的嫩葉無論炒食、打汁或醃製成雪裡紅均是一道營養十足的菜餚。

茲介紹幾種調理法，以供參考。
一、蘿蔔葉汁新鮮蘿蔔葉打汁，加少許蜂蜜，可供家庭保健飲料之用。
二、蘿蔔葉雪裡紅炒牛肉材料：蘿蔔葉十二兩、牛肉絲三兩、辣椒一粒、沙拉油、沙茶、太白粉、醬油、鹽、味素。
作法：1.蘿蔔葉洗淨並切成0.5公分長之小丁，加少許鹽，用手揉壓，隔10分鐘以上或置於冰箱內一夜，之後洗去鹽分，扭去水分。
2.牛肉絲加沙拉油少許，沙茶醬半匙及太白粉拌勻，待用。
3.炒鍋大火加沙拉油二匙，將2.之牛肉炒至顏色略白，即先撈出。
再放入切碎之辣椒炒香，
將1.之雪裡紅倒入鍋內，大火快炒，再加入半熟之牛肉後，加鹽、味素炒至牛肉熟，即可起鍋食用。
附註：以上係參考「健康藥膳」和「聯合報之營養小站」。
三、翠玉炒飯材料：雞蛋一個、白飯一碗、紅蘿蔔1/2支、蘿蔔雪裡紅二兩、豬肉三兩、鹽，味素。
作法：1.蘿蔔葉洗淨並切成小丁，製成蘿蔔雪裡紅。
2.將豬肉洗淨切碎，放入熱鍋爆炒一下，即加入紅蘿蔔（切絲或細丁塊）。
3.再加入攪散的蛋液煎炒1分鐘，再加入白飯、蘿蔔雪裡紅、鹽、味素及少許水翻炒3分鐘。
四、翠玉炒蛋材料：雞蛋六個、蘿蔔雪裡紅三兩、沙拉油、醬油、鹽、味素。
作法：1.蘿蔔葉洗淨並切成小丁，製成蘿蔔雪裡紅。
2.雞蛋破殼，倒入碗中，用筷子打勻，加入蘿蔔雪裡紅、醬油、鹽及味素，再加以拌和。
3.炒鍋加沙拉油二匙，待油滾時將鍋離火，倒入蛋汁，再置大火上炒翻數下，即可盛起。

資料來源：行政院農業委員會台中區農業改良場