金針花蕾 - 農業知識入口網

您好。您所指的金針花蕾應該是指「金針鮮蕾」，您可以在一些生鮮超市或量販店購買得到，
這些鮮蕾有來自(1)馬來西亞和(2)花蓮地區，是一種外觀相當翠綠至濃綠的短棒狀新鮮花苞，這是國外的品種，
專供鮮蕾方式生產，炒食時不會有變黑的問題。而若是在產地或部分超市(目前已經很少），您可以買得到另一種
鮮蕾，它的外觀是粉綠色的，略帶有微黃色，這些鮮蕾是本地種Hemerocallis fulva生產的鮮蕾，主較來自花蓮地區，
通常超市買到的是二日花（較小，粉綠色），產地買到的是一日花（較大，淡黃色），這兩種在炒食時，容易產生變黑的情形，
特別是產地的一日花，因此，需要費工的將花蕾剝開，將其中的雄蕊去除，然後再炒食，即可解決問題。

更多資訊請參考　農委會金針主題館－金針市集－鮮蕾
http://kmweb.moa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=120760&ctNode=4001&mp=276&kpi=0

金針煮前要先泡水，再去蒂頭，煮起才不會因為氧化而變黑。

請問金針花蕾可以用來泡茶?

金針花用於鮮花，是採自開花前一天或前二天的花蕾，甚至亦可採食開花前三天的嫩綠幼蕾，採下的花蕾一般是用手指頭將花苞撥開，去掉黑色花粉（但幼蕾不用去除花粉），以沸水川燙過，再撈出炒食；亦可於沸水中煮滾一下，撈出於冷水中泡洗二、三次，再撈出調理，則可避免湯汁變黑。

選購鮮品以花苞緊密未展開，花蕾青綠色或黃綠色者為佳，切忌購食腐爛變質之花蕾，應以購買當天立即調理食用為宜。

目前市面上販售之鮮蕾金針有進口及台灣生產；在花蓮縣、台東縣、南投縣及嘉義縣都有生產金針，根據瞭解進口的鮮蕾金針來自馬來西亞，而省產與進口因無統計資料，其所佔比例不得而知。
10公斤重之新鮮金針花蕾大約可製成1公斤的乾金針，但會因品種及加工技術之不同而有差異。