臭氧處理 - 農業知識入口網

通常是利用臭氧與周圍的細菌、污垢、異味...等起氧化的還原作用，藉此來殺死細菌、消毒。
可是如果濃度太高，接觸的時間又久，可能會產生氣喘、頭痛的現象，所以在使用時，儘量保持室內的通風良好，讓臭氧的濃度不至於過高才是。

臭氧是一種自然且有益環境及人體健康的天然產物，無色略帶有青草味，以稀薄的狀態混合於空氣中，利用空氣、氧和電力作原料，具有極強的氧化力，可淨化空氣、分解紫外線等有害輻射。經濟且無二次污染，更可稱為無藥品殺菌。

臭氧殺菌力為氯的600~3000倍，是全世界先進國家如歐、美、日等地對水處理應用之健康科技產品，依殺菌、去毒、美容、飲用、除臭、去黴、解毒、預防疾病 等各種功能需求來使用。

根據行政院農委會藥物毒物試驗所的實驗數據顯示，臭氧機產生的臭氧並不能完全清除蔬果中殘存的農藥。一般業者的實驗方法，是讓臭氧直接與稀釋於水中的農藥接觸，進行氧化還原反應，故只能去除蔬果表面的農藥，而此類農藥用一般水洗即可去除。但消費者所擔心的殘留農藥是系統性農藥，係存於蔬果內部，臭氧根本無法接觸，更不用提可「清除」了！

故建議消費者最好清理蔬果的方法是：先將蔬果泡水10至15分鐘，再以軟毛刷洗，最後再以流動的水沖洗。

蔬果解毒→未切剖之前，放入蔬果解毒機容器，加水八分滿或蔬果的三倍水，注入臭氧10分
鐘，去除農藥及附着表面之細菌、蟲卵與微生物。
魚肉殺菌→將已去除內臟之魚或切成小塊的雞、鴨肉放入蔬果解毒機容器，加水八分滿或魚肉
的三倍水，注入臭氧10分鐘即可（以5公升水為例）。可去除魚肉附著之細菌、腥味
及分解其中的抗生素與荷爾蒙。
保鮮保存→同上處理，待瀝乾水份後，放入冰箱保鮮，亦可延長保存時間（不耐水之蔬果如茼
蒿需濾乾水份再予保存，魚肉亦同）。
蟲蟲搬家→於廚房空間、廚房櫃子，每天1~3次注入臭氧，一段時間之後發現小強搬家了。

臭氧是一種自然且有益環境及人體健康的天然產物，無色略帶有青草味，以稀薄的狀態混合於空氣中，利用空氣、氧和電力作原料，具有極強的氧化力，可淨化空氣、分解紫外線等有害輻射。經濟且無二次污染，更可稱為無藥品殺菌。臭氧可以分解蔬果農藥殘毒。肉類、魚類之消毒殺菌。洗米、洗菜、可口保鮮。

1.經臭氧水洗淨之後，葉菜表面的很多細菌被殺掉。特別是容易引起腐爛的微球菌屬的細菌因為對臭氧抵抗力很弱，所以被消滅掉。這樣就可以保持鮮度並延長保質期。

2.經切過的葉菜類其細胞組織被破壞，細胞中的酵素會流出來。因為酵素本身具有催化生物化學反應的功能，所以會加快葉菜類營養成分分解反應。這也是為什麼被切過的葉菜類之切口處容易變質原因之一。可是用臭氧水洗淨之後，流出的酵素會被臭氧氧化掉而失去或減少催化生物化學反應的作用，因此葉菜類切口處會更長時間保持原有的色澤，並維持其口味和口感。

臭氧可以降低引起食物腐敗的細菌。容易腐敗的食物如新鮮水果與蔬菜以臭氧水清洗可以降低引起腐敗之微生物數量，使得食物可以保存更久。

臭氧具有殺菌、解毒、保鮮、除臭、漂白五大功能。

1. 殺菌：可以迅速而徹底的清除空氣中、水中的病毒及細菌，學術單位實驗報告指出水中臭氧濃度在 0.05ＰＰＭ 時只需經1～2 分鐘的處理，細菌的致死率就可以達到99%以上。



2 解毒：由於工商業的發展，空氣中和水中充滿了各種對人體有毒害的物質，如一氧化碳、農藥、重金屬、肥料、有機物、臭味、顏色等等，經臭氧處理後都會分解成對人體無害的安定物質。



3. 保鮮：歐美先進國家已大量使用臭氧在各種食品的貯存上，可以減少食品的損壞率降低成本以提高利潤。

　 4. 漂白：臭氧本身就是一個很強的漂白劑，因為臭氧有很強的氧化力，美國的旅館和監獄即是利用臭氧來處理衣物。



5. 除臭：臭氧因有很強的氧化力可以迅速而徹底的分解水中或空氣中的各種異味。