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農業知識家
有哪些食物是不可以合著一起吃,以免有致癌危險,要如何吃才減少致癌機率。
發問者:秘密
發問日期:2011年10月30日
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例如火腿及熟成的硬起司、香腸及魷魚、香腸或臘肉不可以一起吃,主要原因是含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃,在腸胃中即容易產生亞硝胺(Nitrosamines)致癌物質。所以到底要如何吃才能預防或消除體內的亞硝胺合成? 才不易得癌症。
本篇討論
3 則
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美麗夜 發表於 2011/11/06
要清除亞硝酸鹽,根據荷蘭、美國及德國等的報告,食物中的多酚類物質如茶多酚,還原糖、多醣類物質如膳食纖維,有機酸類如檸檬酸、蘋果酸等,維生素類如維生素C、E、類胡蘿蔔素及氧化還原酵素等均具有清除亞硝酸鹽作用。大陸的報告也敘述,某些中藥材如金櫻子等也具有部分的清除效果,這些具有清除亞硝酸鹽作用的物質,其實廣泛的存在於我們日常食用的各類食物中。
依據農試所取樣新鮮番石榴、高接梨(豐水梨)、桔子(四季桔)、龍眼及紅龍果的果汁,進行體外亞硝酸鹽(5 ug/ml)清除效力實驗,結果顯示番石榴具有超強的亞硝酸鹽清除力,其清除力依品種不同而略有差異,泰國芭及白芭的原汁經稀釋50倍後,分別有90%及97%的亞硝酸鹽清除率;珍珠菝及農試所所育之加工品種66-90%,它們的原汁經稀釋100倍後,對亞硝酸鹽的清除率,分別可達91%及95%右左。另外梨子及紅龍果原汁的亞硝酸鹽清除率約96%,龍眼汁經稀釋5倍後,仍有約95%的亞硝酸鹽清除率。
以上資料來源是農試所的報告
依據農試所取樣新鮮番石榴、高接梨(豐水梨)、桔子(四季桔)、龍眼及紅龍果的果汁,進行體外亞硝酸鹽(5 ug/ml)清除效力實驗,結果顯示番石榴具有超強的亞硝酸鹽清除力,其清除力依品種不同而略有差異,泰國芭及白芭的原汁經稀釋50倍後,分別有90%及97%的亞硝酸鹽清除率;珍珠菝及農試所所育之加工品種66-90%,它們的原汁經稀釋100倍後,對亞硝酸鹽的清除率,分別可達91%及95%右左。另外梨子及紅龍果原汁的亞硝酸鹽清除率約96%,龍眼汁經稀釋5倍後,仍有約95%的亞硝酸鹽清除率。
以上資料來源是農試所的報告
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kenny 發表於 2014/01/05
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卓*衛 發表於 2011/11/03
香腸和養樂多好像不能一起吃不知道是不是一樣的道理
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壹任 發表於 2011/10/31
含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃,在腸胃中即容易產生亞硝胺致癌物質。例如火腿及熟成硬起司、香腸及魷魚一起吃、香腸、臘肉與秋刀魚一起吃等。另外,優酪乳或養樂多與香腸或火腿、熱狗合吃,則會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度,增加亞硝胺的生成。但如果平常只吃優酪乳或養樂多,則抑制腸道有害細菌合成亞硝胺,有降低血中亞硝胺濃度的好處。
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寫淞 發表於 2011/11/01
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霓霓 發表於 2011/11/01
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秘密 發表於 2011/10/31
我希望知道要如何知吃才能預防癌
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好好英 發表於 2011/10/31
內容值得參考
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簡丹 發表於 2011/10/31
有價值
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