初生的雞蛋.高鈣低膽固醇真的嗎 - 農業知識入口網

應該不是吧...

只要是動物，全身任何部位都有膽固醇存在，只是在內臟、蛋比較多，而植物就沒有。膽固醇除了由""吃""攝取外，自身的需要而由肝的製造才是大宗。試想草食的牛、羊、馬吃的全是無膽固醇的草，那麼膽固醇又是從那裏來？還不是肝自已製造。因此控制膽固醇的多少，不是考慮攝取的多或少，而是要控制血管內的膽固醇能讓細胞順利取到，肝就不必製造，如果細胞無法順利從血液中取得膽固醇，則會剌激肝製造，即便血液中膽固醇已過高，肝還是會再製造。長期攝取足夠的膳食纖維是維持血液順暢的自然方法。也就是多吃蔬菜、水果。

近年來，各國醫學專家都做過這種實驗：給60～80歲的老人（其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者）每天吃兩個雞蛋，3個月后檢查血清膽固醇和血脂均未見增高。這說明，適量吃雞蛋不會增加膽固醇。化驗分析表明，雞蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一起，可形成一種脂蛋白，按顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前兩種可沉積於血管壁上，后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成為懸浮於血液中的細微粒子，而不沉積於血管壁上，並能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。其實，各種血管疾病的發生，主要是人體功能障礙所致，造成血液中膽固醇含量增高的原因絕不僅僅是因為每天吃1個雞蛋黃，而是由於體內膽固醇代謝失調，即膽固醇合成的數量多於分解的數量。人體內的膽固醇不光靠飲食攝入，還有體內合成的，即使食物中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成。

選購雞蛋小心三大誤區

蛋殼顏色與營養無關

蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋，認為營養價值更高。其實，雞蛋的營養價值高低，與蛋殼顏色並無必然聯繫。

就蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關係。一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺，產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色也不能用於判斷是否柴雞蛋，以及營養價值是否高。

蛋小並非全是柴雞蛋

蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種品系的雞產蛋的重量不同；生理階段也會影響蛋重，營養因素和飼料管理對蛋重也有一定的影響。過去柴雞蛋重量較小，但是重量小的並非全是柴雞蛋，現代科技的發展，使得人們可以根據需要培育產蛋大小不同的雞品種。
“紅心蛋”可能是色素作祟

很多人在買雞蛋時，總喜歡買“柴雞蛋”，而且認為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋。其實，這種判斷標準並不科學。過去，雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。但現在季節對於蛋黃的顏色再也起不了作用了。

為了使蛋雞多產蛋，通過飼料餵養，普通雞蛋蛋黃為淺黃色，為了使得雞蛋“紅心”，則必須向飼料中添加色素。為此，我們多花錢買回來的雞蛋很有可能是添加過色素的。因此說蛋黃顏色不能用於判斷是否為“柴雞蛋”的標準。

所以，在選購雞蛋時要有的放矢，對蛋黃、蛋殼顏色不必考慮太多；但是對蛋殼顏色是否均勻(平時所說的顏色很正)、蛋殼是否光滑、蛋的形狀不能過長或者過圓等指標要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋。

“對症下藥”選營養蛋

時下市場上的營養蛋可以分為以下幾類：對雞蛋礦物元素含量的調控雞蛋，如高鈣、高鋅、高鐵、高碘、高硒等；對雞蛋脂肪酸組成的調控雞蛋，如低膽固醇蛋、高n3脂肪酸蛋、高共軛亞油酸雞蛋等維生素強化雞蛋。

各種營養素對於不同年齡階段、身體健康狀況等均有不同的需要，對於不缺鐵的人食用了高鐵蛋後會影響其對其他微量元素的吸收和利用。但是一般情況下，每天食用幾枚雞蛋還不至於對身體有明顯的影響。

http://www.newsancai.com/big5/health/9-pedia/8031.html

應該與飼養方式有關與成長時間較無明顯關係。

若以100克的一般雞蛋，其膽固醇為400~500毫克左右，鈣為50毫克。其主要營養都在蛋黃中，而蛋白部份主要是蛋白質，雖然蛋黃含有較高的膽固醇，但也含有較高的卵磷脂、類胡羅蔔素及葉黃素（都可以防止動脈硬化），蛋黃的飽和脂肪酸佔總脂肪的比例也只有27%（飽和脂肪更會增加體內膽固醇，而人體本來就會製造膽固醇）；蛋黃的蛋白質含量約為蛋白的1.5倍；強化骨骼的鈣質約為10倍；鐵質為35倍；維生素B1、B2及D更是數十倍；維生素A更只有蛋黃中才有；與大腦記憶、學習能力有關的卵磷脂也是蛋黃的含量最豐富，所以蛋黃還是一個非常值得攝取的食物。

但因飼養雞的不同，會照成雞蛋成分略有不同，市面上是有低膽固醇雞蛋，其膽固醇為470毫克，但鈣營養也下降至20左右，另有所謂DHA智慧蛋，也會因飼料成分造成各種營養成份略有增減，故有些研究會認為一天一顆雞蛋（蛋黃）對預防心血管疾病無害甚至有利。除了高膽固醇的疑慮外，雞蛋有良好且均衡的營養成分。另含有膽鹼、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B群等營養成分。而近來在各國禁止使用肉骨粉飼養雞隻後，雞蛋的膽固醇含量也下降。

部份資料取自 (維基百科)