請問-醃製品-的定義為何 - 農業知識入口網

醃製就是用食鹽為主要醃漬成分的產品加工方法。另有一個類似的定義，醃漬就是將肉與各種添加物(包括食鹽、糖、硝酸鹽、辛香料、結著劑、乳化劑、調味料等)混合後，靜置一段時間之加工方式

醃製品既下飯又刷嘴,的確是大家喜愛吃的,但食用醃製品會增加胃癌危險,像是東方的燻魚，或是西方人愛吃的香腸，因為在製作過程中可能放有硝酸鹽之類的物質，在身體內易產生毒素而誘發胃癌。相對的，天然健康的新鮮蔬菜與水果，對胃有保護作用，可減少罹病機率。

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醃製品就是利用大量的鹽讓食物的水分流出，達到長久保存食物效果。酸菜、泡菜、醬菜、醬豆腐、鹹鴨蛋，醃肉等食品都屬於醃制食品。禽類醃臘肉製品是以雞肉、鴨肉、鵝肉等禽肉為主要原料，經過選料修整，配以適當的調味料，再經醃臘加工而成。