鴨肉表面見到金屬光澤綠的物質 - 農業知識入口網

從事食品衛生檢驗工作十多年，德國杜夫萊因食品檢驗工程師王聰華說，有些肉類表面會出現綠綠的金屬光澤，這是因為生肉擺在室溫下太久，已經孳生微生物，買回家後一定要洗淨煮熟才能安全享用。

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一.在一次日本(美食營養)節目中剛好看到，在煮熟橫切的肉片，經過光的照射，會隱約在肉片上看到類似(金綠色)的反光，其實不用怕，那是因為肉類中的(蛋白質)，遇熱後氧化所產生出來的顏色，所以你大可安心食用，沒問題的啦。

二.滷牛腱為什麼會有彩虹表面

1.這是正常的礦物質沉澱現象,因為牛肉中含有豐富的微量元素,包括蛋白質、b12、Omega-3、鋅..等等,其中含量多的特別是"鐵",而這些金屬色的現象最容易發生在牛隻的下半部分,如腿肉、牛腱中都經常發生,有時呈現金黃色、或金綠色，有時不同角度還會反光。
2.另外，還有一種狀況,就是牛隻長期在運動或行走的時候,所承受身體重量不均勻、或受力面積不勻稱時也會發生,同個部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況,有些顏色淡有些則顏色深些,這都是正常的。
3.最後,有時在某些肌肉中發現有淤青或小紅點的狀況,這也是正常的現象,通常是牛隻受到驚下,彼此碰撞所致,就會產生肌肉部分區域集中瘀青,此外,產生小紅點通常是牛隻在屠宰電擊的時候微血管爆裂引起的。
上述的情形都不表示肉品不新鮮,只能說是美中不足罷了,但都不會影響食用上的健康。

參考資料 全民吃牛肉