夏天的炎熱太陽還是冬天的凜冷寒風易造成蔬菜的水分逆境?而常需灌溉以保田間水分。 - 農業知識入口網

應該是夏季。
因為熱度造成空氣水份蒸發大於土壤水份吸收，造成植物無法吸收水份。才需要注意灌溉以保持土壤的水份。

作物在生長過程中必須要有適當的水分供應，才能順利生長與發育。因為水分促使植物體溫穩定，保持植株組織的膨壓，參與物質代謝，影響脢的活性、光合作用和呼吸作用等生理反應。一般而言，蔬菜對水分要求甚高，蔬菜產品講求柔嫩多汁，常見蔬菜鮮重含水量達90%以上。如未能充分供應水分，輕則生長發育不良、莖葉瘦小、葉片暗淡、少光澤，且蔬菜的品質難以達到柔嫩的標準；重則萎凋、枯死無法收成，故蔬菜又有”水菜”之稱。

　　所謂水分逆境(water stress or water deficit)，為植物細胞的水分潛勢(water potential)或膨壓(turgor)降低，以致干擾到正常的細胞生長代謝作用，此即表示植物體發生缺水。至於缺水至何種程度才足以達到水分逆境呢？因蔬菜種類不同，其細胞水分潛勢也不相同。而且同一種類，因株齡、葉片的位置，不同器官與大小所表現的意義也不相同。缺水對蔬菜生育及產量的影響比較複雜。故本文僅能簡略介紹乾旱缺水的現象及可能減輕的方法，期能對在這波乾旱期栽培蔬菜之農民有所助益。

乾旱缺水對蔬菜之影響

　　以下將一一介紹乾旱缺水對蔬菜生理及生育之影響：

http://www.tcdares.gov.tw/show_monthly.php?id=tdares_tdares_edit_20080520110008

結語

　　台灣為海島型國家，受亞熱帶海洋氣候的影響，降雨之時空分布較不穩定，而且河川流短坡陡，水資源條件不佳，常可見部分地區發生局部性乾旱缺水現象。為減少蔬菜栽培農友，因乾旱缺水所造成的損失，故提供上述乾旱期蔬菜種類與品種選擇，整地作畦，灌溉方式，以及栽培管理(寬行密植、調整葉面積、中耕、覆蓋、遮蔭、噴佈抗蒸散劑及摘果)等方法之抗旱因應措施，以供蔬菜農友在乾旱期來臨前應用，期能減輕對所栽培蔬菜產量造成影響，以降低農民的損失。

植物在逆境下的生理反應
http://life.nthu.edu.tw/~lslty/phy/g1.html

蔬菜乾旱期栽培因應措施
http://www.tcdares.gov.tw/show_monthly.php?id=tdares_tdares_edit_20080520110008

第六章 作物與水
http://cec.npust.edu.tw/e-learning/agronomy/%B2%C4%A4%BB%B3%B9.pdf