請問這種現象是不是病死豬 - 農業知識入口網

病死豬肉的三大危害

　　病死豬肉主要存在三大危害，包括生物性危害、有毒有害物質危害、藥物殘留危害。

　　病死豬肉可能潛伏多種病原微生物，特別是人畜共患病原，人接觸后易引起感染髮病。如果感染豬鏈球菌病，嚴重者會出現中毒性休克、腦膜炎等癥狀。

　　其次，病死豬肉中的病原微生物在繁殖過程中可能産生一些毒素和有害物質，即使熟制后也無法破壞。

　　另外，病死豬死前可能經過大量藥物治療，病死豬肉中藥物殘留十分嚴重。而不法商販為了去除病死豬的異味，常用違禁化學藥品浸泡，人食用后會降低免疫力，誘發癌症。

　　如何辨別病死豬肉

　　一是看表皮

　　健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

　　二看聞氣味

　　新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

　　三是看彈性

　　新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即複原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能複原，有時手指還可以把肉刺穿。

　　四是看脂肪

　　新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

　　五是看肌肉

　　健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顔色發紅髮紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

找到一段網路文章 給您作參考
http://www.hjysh.cn/_d273721956.htm
你在做飯時可能發現，燉肉、煮棗、煮豆漿的時候特別容易起浮沫，這些浮沫是什麼東西，該不該把它撇掉呢？ 它對我們的健康有什麼影響嗎？


煮紅棗的浮沫只是蛋白質

吳女士給北京電視台去電話，說自己在家煮紅棗的時候總會有很多白色浮沫，她想知道這些浮沫到底是什麼，對人體有沒有害。
首都師範大學化學教授宋天樂說：“煮棗的白色沫子是有機物的混合物，比如（受熱）變性的蛋白質，加熱過程中，蛋白質發生變性反應，因濃度小，同時具有一定粘性，所以變成泡沫浮在水上，這些沫對人無害。”
您別瞧這種白色浮沫難看，它其實就是紅棗中被煮出來的各種有機成分，完全沒有必要撇去！ 看到這兒您可能說了，這白色浮沫雖然沒害處，但是卻會沾附在煮好的棗上，看著特別影響食慾，而且還特別難去除。 有沒有什麼讓它消失的辦法呢？
只要在棗煮的時候，往鍋裡加點油，菜籽油、色拉油都行。 再看看這煮出來的紅棗，不僅不帶一點白沫，顏色還紅亮誘人，看著就有食慾！ 那麼，這種方法為什麼會有這麼好的效果呢？ 宋天樂解釋說：“白沫子是有機物的混合物，根據結構相似相溶的原理，它們易溶於結構相似的食用油裡，而不溶於水。因為色拉油是可以食用的，這個沫又對人無害，方法是可行的。”

豆漿沫可降壓、降脂

其實咱們做飯時，還經常會遇到其他的浮沫，比如用豆漿機磨豆漿的時候也會產生非常多的沫子，那麼這種豆漿沫需要不需要撇掉呢？
想知道豆漿沫有沒有害處，需要先搞清楚這些泡沫是怎麼來的。 宋天樂告訴我們，生豆漿中含有皂甙（又稱皂素，它的水溶液振搖後可產生持久的肥皂沫樣的泡沫），它遇熱膨脹就會變成泡沫浮在表面。 如果過量攝入，它可能會對胃腸道黏膜產生一定刺激。
這麼說，還是撇掉這些浮沫比較安全了？ 可專家卻說，這種浮沫對有一類人來說可是寶貝！ “它能降低血中的膽固醇，有降壓、降脂的作用，所以對於高血壓、高血脂的人群不用撇去。” 宋天樂說。
您明白了吧？ 這回啊，您需要根據自己的身體情況來決定到底撇不撇豆漿沫！ 如果您有高血壓、高血脂的問題，那麼建議您，喝豆漿的時候最好不撇浮沫；而如果您本身腸胃不好，那還是把沫撇掉再喝的好。

肉湯沫只可撇一遍

看來剛才提到的這兩種浮沫，都不是壞東西，您完全可以根據自己的情況選擇撇不撇。 可是還有這麼一些浮沫，我們平時是一定會撇掉的，比方說燉肉或者褒湯的時候產生的肉沫。 但是您想不到吧，專家告訴我們，這肉類的浮沫，撇起來也有講究。
中國肉類食品綜合研究中心工程師臧明伍說：“肉湯第一遍浮沫成分比較複雜，包括血沫、雜質、脂肪，會使湯看起來渾濁，這時候撇掉是有一定科學道理的。”
也就是說，肉下了鍋，這第一遍浮沫您是一定要撇掉的！ 因為，肉類表面的油脂很容易吸附一些雜質和臟東西，所以生肉特別不容易洗淨，而在第一次開鍋的時候，脂肪就會包裹著雜質，形成泡沫漂浮起來，把它撇掉等於同時撇掉了肉裡的髒東西。
第一遍的浮沫撇掉了，接下來可就要提醒您了，再接著煮，肉雖然還是會繼續起沫，但是您可一定不能再撇了！ 為什麼呢？
臧明伍說：“加熱時間一長，湯的有效成分如氨基酸等會被煮出來，​​這時候撇沫就會把這些營養流失掉。”

http://www.tvbs.com.tw/news/news_list.asp?no=suncomedy20040628182009&&dd=2012/4/17%20%A4U%A4%C8%2003:41:33

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