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農業知識家
選新鮮雞蛋要選光滑表面才對選粗糙表面的雞蛋是錯?另外要保持雞蛋新鮮為何要抹沙拉油?
發問者：傳哥
發問日期：2013年04月05日
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近期有新聞報導表示選新鮮雞蛋要選光滑表面的，以前專刊或文章均表示選新鮮雞蛋要選粗糙的，是新聞報導錯了還是以前認知錯了?另外要保持雞蛋新鮮為何要抹沙拉油?
問題補充
傳哥 發表於 2013/04/05
沒聽錯！雞蛋抹沙拉油 可保新鮮 雞蛋久放不新鮮 水中「浮」警訊 「鮮」雞蛋聰明挑 首選光滑蛋殼 蛋殼塗抹沙拉油 常保雞蛋新鮮味
台視新聞
2013/3/25 周寧 報導
(網路摘取提供參考)
台視新聞
2013/3/25 周寧 報導
(網路摘取提供參考)
專家回覆
1 則
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農業達人 發表於 2013/05/21
您好:
一、一般雞蛋的粗糙表面是角質層形成，較新鮮，表面光滑的雞蛋可能是被摸選過，所以可能較不新鮮，洗選蛋的角質層已被洗掉所
以比較光滑，但是它有標示日期，所以是新鮮與否可以以標示日期為準。
二、並沒有要保持雞蛋新鮮抹沙拉油的作法。"
畜產試驗所
一、一般雞蛋的粗糙表面是角質層形成，較新鮮，表面光滑的雞蛋可能是被摸選過，所以可能較不新鮮，洗選蛋的角質層已被洗掉所
以比較光滑，但是它有標示日期，所以是新鮮與否可以以標示日期為準。
二、並沒有要保持雞蛋新鮮抹沙拉油的作法。"
畜產試驗所
本篇討論
7 則
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進階級會員
郭泰佃 發表於 2024/11/21
並沒有要保持雞蛋新鮮抹沙拉油的作法
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Howard 發表於 2024/11/17
放冰箱保存最簡單方便
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唐＊琳 發表於 2024/11/12
用沙拉油保持雞蛋新鮮，這是因為在蛋殼表面塗抹油類可以形成一層防護膜，減少水分流失並阻止空氣和細菌的進入。雞蛋的天然保護層會在清洗或時間久了後變弱或消失，因此塗抹油類有助於延長保存期限並保持新鮮度。
無論選擇光滑還是粗糙的蛋殼，重點應是蛋的生產日期和儲存方法，並且將蛋保存在適宜的溫度下（如冰箱中），以保持其新鮮度。
無論選擇光滑還是粗糙的蛋殼，重點應是蛋的生產日期和儲存方法，並且將蛋保存在適宜的溫度下（如冰箱中），以保持其新鮮度。
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永鎮 凃 發表於 2024/11/09
原來沙拉油有此用途
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M＊＊＊＊u 發表於 2024/11/06
選新鮮雞蛋要選光滑表面才對選粗糙表面的雞蛋是錯?另外要保持雞蛋新鮮為何要抹沙拉油?
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蠻頭 發表於 2013/04/10
雞蛋抹沙拉油這我還是第一次聽到~
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傳哥 發表於 2013/04/10
感謝前輩不吝指導!
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二姊 發表於 2013/04/08
早期的蛋要挑選表面粗糙是因為農家知道那表示母雞很健康的生下雞蛋,而現在生產雞蛋的方式講求乾淨安全,一般市面上都是CAS的洗選蛋,出產到出貨,中間都經過洗滌,是擔心蛋殼上的細菌滋生,所以說法上才有差異.(個人的心得)
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Klein 發表於 2014/06/13
謝謝指教
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傳哥 發表於 2013/04/08
感謝前輩不吝指導!
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