wild yam/Dioscorea villosa 野生山藥

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wild yam/Dioscorea villosa 野生山藥

發問者：刘＊芳發問日期：2013年05月19日

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請問各位專家，北美的wild yam(拉丁文名字Dioscorea villosa)與我們臺灣本地和大陸的山藥在營養上有何不同？謝謝！

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農業達人發表於 2013/06/20

您好:

wild yam/Dioscorea villosa 野生山藥是北美之根狀莖薯蓣屬植物，主要係抽取藥用成分，太硬無法當食物食用，而我們臺灣本地和大陸的山藥如屬塊莖類，主要當食物食用，如屬根狀莖類在成分上其實與Dioscorea villosa 野生山藥差異不大，兩類山藥功能不同，不容易比較，薯蓣屬植物中譯時常翻成山藥，但上述兩者差異大，基本上兩者均含類似賀爾蒙成分之薯蓣皂甘配基(diosgenine)，一般以根狀莖薯蓣屬植物之含量較高。

桃園農改場新埔分場

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花園發表於 2013/06/06

山藥品種分為：1.大薯又稱田薯(D.alata)，為本土性山藥植物，廣泛分布於世界各地，在應用材料上為最方便又經濟之品種。2.長薯又稱家山藥(D.batatas)，為寒帶性植物，原產大陸。3.山薯又稱日本山藥(D.japonica)，原產日本。4.條薯又稱紫田薯(D.alata L.var.purpurea)，原產台灣中部。5.恆春山藥又稱戢葉田薯(D.diryophora)，原產台灣南部。
臺灣本地山藥口感較鬆、脆、硬，適合加熱。紫色山藥因草腥味比白山藥重，多用以煎、煮麻油或煮甜食。