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農業知識家
wild yam/Dioscorea villosa 野生山藥
發問者：刘＊芳
發問日期：2013年05月19日
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請問各位專家，北美的wild yam(拉丁文名字Dioscorea villosa)與我們臺灣本地和大陸的山藥在營養上有何不同？謝謝！
專家回覆
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農業達人 發表於 2013/06/20
您好:
wild yam/Dioscorea villosa 野生山藥是北美之根狀莖薯蓣屬植物，主要係抽取藥用成分，太硬無法當食物食用，而我們臺灣本地和大陸的山藥如屬塊莖類，主要當食物食用，如屬根狀莖類在成分上其實與Dioscorea villosa 野生山藥差異不大，兩類山藥功能不同，不容易比較，薯蓣屬植物中譯時常翻成山藥，但上述兩者差異大，基本上兩者均含類似賀爾蒙成分之薯蓣皂甘配基(diosgenine)，一般以根狀莖薯蓣屬植物之含量較高。
桃園農改場 新埔分場
wild yam/Dioscorea villosa 野生山藥是北美之根狀莖薯蓣屬植物，主要係抽取藥用成分，太硬無法當食物食用，而我們臺灣本地和大陸的山藥如屬塊莖類，主要當食物食用，如屬根狀莖類在成分上其實與Dioscorea villosa 野生山藥差異不大，兩類山藥功能不同，不容易比較，薯蓣屬植物中譯時常翻成山藥，但上述兩者差異大，基本上兩者均含類似賀爾蒙成分之薯蓣皂甘配基(diosgenine)，一般以根狀莖薯蓣屬植物之含量較高。
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花園 發表於 2013/06/06
山藥品種分為：1.大薯又稱田薯(D.alata)，為本土性山藥植物，廣泛分布於世界各地，在應用材料上為最方便又經濟之品種。2.長薯又稱家山藥(D.batatas)，為寒帶性植物，原產大陸。3.山薯又稱日本山藥(D.japonica)，原產日本。4.條薯又稱紫田薯(D.alata L.var.purpurea)，原產台灣中部。5.恆春山藥又稱戢葉田薯(D.diryophora)，原產台灣南部。
臺灣本地山藥口感較鬆、脆、硬，適合加熱。紫色山藥因草腥味比白山藥重，多用以煎、煮麻油或煮甜食。
臺灣本地山藥口感較鬆、脆、硬，適合加熱。紫色山藥因草腥味比白山藥重，多用以煎、煮麻油或煮甜食。
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Klein 發表於 2014/05/17
謝謝指教
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kenny 發表於 2014/02/22
good
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健康 發表於 2013/05/20
吃山藥當然是國產的好，大家都知道進口的東西該有哪些過程，健康嗎？環保嗎？
一般我們在市場上所看到的山藥是改良品種(大汕)居多，質地鬆軟不耐久煮，不過~我建議可選擇真正的台灣原生種，其實品質與口感，不論是生食或熟食絕不亞於進口的，而且~比進口的新鮮、耐久煮既香又Q。
一般我們在市場上所看到的山藥是改良品種(大汕)居多，質地鬆軟不耐久煮，不過~我建議可選擇真正的台灣原生種，其實品質與口感，不論是生食或熟食絕不亞於進口的，而且~比進口的新鮮、耐久煮既香又Q。
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小恩 發表於 2014/06/22
^_^|||，發問者與回應者有互動耶..
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刘＊芳 發表於 2013/05/20
谢谢您的回复！主要是我人在加拿大，这里的大统华超市有卖中国山药的，但都是从大陆长途运过来的，到这里已经算不上新鲜了。所以我觉得还不如因地制宜，吃北美本地的山药。就是不知它跟我们自己的山药有什么区别？
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小睿睿 發表於 2013/05/20
山藥主題館
http://kmweb.moa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=357
http://kmweb.moa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=357
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刘＊芳 發表於 2013/05/20
谢谢您的回复！我刚刚查看了您推荐的网页，没有发现关于北美洲山药Dioscorea villosa的信息。 美国的GNC已在台湾销售Dioscorea villosa的制品，应该是纯进口原料。
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