胚牙米功效如何? - 農業知識入口網

田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼後就是糙米
糙米碾去米糠層保留住胚芽就是所謂的胚芽米
糙米碾去米糠層及胚芽，剩下的胚乳就是白米

每100公克的糙米、胚芽米及白米，其所含的營養成分為：
　
糙　米/熱量(仟卡):351/蛋白質(克):7.9/醣 類(克):71.8/纖 維(克):1.0/維生素B1(毫克):0.54
胚芽米/熱量(仟卡):354/蛋白質(克):7.5/醣 類(克):74.4/纖 維(克):0.4/維生素B1(毫克):0.3
白　米/熱量(仟卡):356/蛋白質(克):6.6/醣 類(克):75.7/纖 維(克):0.12/維生素B1(毫克):0.12

就米飯的口感而言，白米較好吃，但如果以營養的觀點而言，糙米保存了最完整的稻米營養，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高，胚芽米的特性則介於糙米與白米之間。各位可以依據自己的需求，選擇適合自己的米飯。

資料來源:台中改良場
http://www.tcdares.gov.tw/view.php?catid=139

米的營養成份請參考
http://www.afa.gov.tw/publish_detail.asp?catid=1467

大家都知道維生素Ｅ是一種抗氧化劑，能清除自由基，能促進人體代謝，延緩老化，具有防治高血壓、動脈硬化、心臟病及癌症等多種疾病。小麥胚芽蛋白中含有穀胱、酐、肽、過氧化脢(Glutathione Peroxidase）及含有一種硒化合物，所以是一種很強的抗氧化物質，可以延緩老化及防癌。

小麥胚芽中含有二十八烷酸（octacosanol）其能改善體力、耐力減少運動後的疼痛，也可降低膽固醇、肌肉萎縮及其他神經病變，故對運動員有助益。