梅干菜 - 農業知識入口網

用高麗菜曬乾做的，是高麗菜乾
我家也是這麼做的
曬乾會變黑很正常唷
曬乾後，放入"紙"袋中，再冷藏或冷凍
比較不會變太黑唷

1.芥菜洗淨.整葉曬軟.2.再切小塊或整葉也行.3.鹽醃.拌勻.放容器內.石頭壓芥菜.4.芥菜泡鹽水中.石頭壓.要加蓋子蓋好.5.醃約7~15天出酸味.變黃色.(此時已變酸菜)6.再撈起.濾乾.日曬.至乾燥.即成梅乾菜.約5~7天.7. 曬好的梅乾菜.再放半年會變黑.更香喔.
梅干菜變黑吃了無害

芥菜在每年8月即陸續採收，但大量收割是在臘月，新鮮芥菜通常馬上下鍋做成芥菜雞湯，也就是華人春節圍爐時必備的長年菜湯，食用不完的則先曬軟，再以粗鹽醃漬，經過踩、壓、揉捏等脫水程序，做成酸菜（鹹菜），酸菜可炒可煮湯，成為客家人三餐攝取纖維質的來源之一。
如果要更長久保存，就把酸菜鋪到太陽底下曬一天，再裝進玻璃瓶中封口發酵4-6個月，做成福菜，發酵過的福菜有股獨特的酸甜味，「福菜炆豬肚」即是知名客家美食。

剪下福菜葉脈末段，再曬乾或風乾，就成了梅干菜，幾無水份的梅干菜可耐久藏，而且儲藏愈久口感愈佳，燉肉做湯都非常甘醇。


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http://la.worldjournal.com/view/full_la/19752613/article-%E8%8A%A5%E8%8F%9C%E2%86%92%E6%A2%85%E5%B9%B2%E8%8F%9C-%E6%84%88%E9%99%B3%E6%84%88%E9%A6%99?instance=lastar2

把芥菜的莖葉加香料鹽漬，封在瓦器裡，使它發霉，再曬乾而成。