橄欖油真偽 - 農業知識入口網

可以從顏色和味道上分辨，最直接和最有效的就是喝一口，因為橄欖的嗆辣感，是化學藥劑無法複製。

1. 取2大匙(30cc)橄欖油放進乾淨玻璃瓶裡，2. 將玻璃瓶放進冰箱24小時。如果結凍，此油是單元不飽和脂肪，是橄欖油。如果不結凍，仍然是液體，此油是多元不飽和脂肪，不是橄欖油，

如果你買的橄欖油開了瓶還能放很久，通常就有加防腐劑了。

全民健康促進協會營養師陳怡靜：「喝下去的時候，我們覺得有淡淡的果實清香風味，最有趣的是在第3秒的時候，橄欖的嗆辣味就出來了，我想這嗆辣味是一般人工香精各方面調配不出來。」

真正的冷壓初榨橄欖油，散發出來的嗆辣感，廠商就算想複製也做不到，不過最重要的還是正確用油，像橄欖油只適合做涼拌等冷調理，如果要高溫煎炸，又不想用沙拉油和葵花油，也可選擇苦茶油或玄米油代替。

有機食品業者陳一一：「玄米油是從糙米的米糠去提煉油出來，這個油是油品裡面可以拿來接受高溫的，就是可以煎炒跟油炸。」

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橄欖油若在5~7℃的條件下放置24小時出現凝固，則該橄欖油比較純正。在2℃的條件下放置一定時間仍澄清透明，則該品牌的橄欖油一定有多量的摻雜油脂。