請教動物肉品是否來自經過去勢的動物，是否有相關法規在監督與標示? - 農業知識入口網

P.S. 有買過的大賣場的一般豬肉部位根據標示是里肌肉、胛內肉，里肌肉買過比較多次，有試過幾種方式比如置於冰箱用醋、酒醃漬，或是配合大量水浸泡(是看網路上的韓國的做法)換水2次，但是即使泡到2天換水4次，體積變成1.5倍大時，生時或煮熟後都仍維持有一股濃重腥臊味。(這種肉如果做成香腸應該還是會有這種味道，且比一般市售貢丸常見的豬肉腥味還要重且怪異)。但很奇怪的是我也買過傳統市場的里肌肉、胛內肉、五花肉都不太會有這種味道，頂多有時會有市售貢丸的腥味。家人也有買過豬臉頰肉、豬脖子肉、豬腱肉之類的就常會有類似市售貢丸的腥味，但都也比大賣場的一般豬肉淡很多。

另請教，因為某些國家似乎有對肉品進行動物福利分級與標示等管制措施，因此想請教目前是否有國家會限制經過去勢的動物肉品自台灣輸往該國(養殖、運輸、屠宰等過程的福利分級與管制先除外)?

您好:

1.去勢多用在雄性經濟動物。由於雄性動物性成熟時常有特殊體味(尤其是大型動物)，為避免產生此種異常風味，雄性經濟動物多在幼時去勢完畢。僅有少數配種用動物會在淘汰後去勢，此種肉中殘留腥味會較重。(補充:未去勢的公羊較容易打鬥，因此養羊業者將羊去勢可減少羊隻打鬥損傷)另外，以目測方式觀察肉類是否有雄性腥味是困難的，因為腥味物質微小的無法目測。
2.(1)豬及羊：台灣人不喜肉品中含有雄性腥味，因此大多數肉用羊隻皆為去勢公羊。其腥味之輕重與其去勢時間有關，愈晚去勢，腥味逾重。
(2)牛：以往台灣肥育公牛出售並未經過去勢，目前台灣牛隻交易市場閹公牛只佔小部份，但漸漸有提高趨勢(肉質較佳)。
(3)禽：市面上有部分閹雞產品(將雞閹割去除睪丸，增加肉質鮮甜)。由於禽類睪丸藏於體內，去勢操作困難，因此普遍性較低。其他禽類則較少去勢。
3.許多亞洲國家自古以來使用去勢方式以改良肉質雄性腥味。此方法國外較少使用。因此國外市場所販賣肉類產品較容易有雄性腥味。台灣會進口國外畜產品。這些國外產品也是品質優良，但是國人仍較習慣國產肉品。
4.動物福利目前僅有歐盟在推動，且僅為蛋雞。

畜產試驗所(恆春分所)