烏龍茶可以變老茶嗎 - 農業知識入口網

老茶當然是烏龍茶或是其他的品種的茶葉製成的.

但是放久的烏龍茶不能稱做老茶.放久沒賣掉的只能稱做是庫存茶.

要做成老茶要挑選那一個季節的茶葉.及製作的工序和製作一般烏龍茶的工序是不一樣的.

一般新鮮清香的烏龍茶的茶湯和要製成老茶的茶湯的顏色是不一樣的.所以茶農不會把春季的春茶及冬季的冬茶拿來做老茶.老茶的茶湯要紅色的.老茶的烘焙方法ㄝ不一樣.

因為這樣做太可惜了把最佳的茶葉價格最好的茶葉拿來做成老茶.還要放置好幾年才能拿出來賣.這樣做根本不合乎經濟效益.而且買老茶的人不會把茶葉買回來放到5年或十10年才喝.

而且老茶在存放期間還是要再處理.不是把它放置10年都不管.所以要製作老茶一般都要挑較苦澀的茶季的茶葉.最好是白露時節秋季的茶葉.

至於普洱茶要說最出名的是百年的同慶號和宋聘號的茶餅.現代製作的中茶牌的紅印圓茶.這些普洱茶的知名度較高.

在後期又出現大益茶廠等很多.都是在因應潮流及商人的哄抬.所以要了解普洱茶要先了解它的背景.

普洱茶喝的是它的老氣它和台灣老茶的老韻是不一樣的.這ㄝ是為什麼普洱茶一定要經過30~50年的存放.因為它須要發酵所以它稱為後發酵茶.

尤其是生茶它剛做好時的口味根本就入不了口.所以才有漚堆發酵的熟茶.它可以在漚堆時減少茶葉的苦澀.減少存放發酵的時間.

所以好的普洱生茶要40~80年茶性才會轉化讓茶湯柔軟順口.熟茶就比較快30年的熟茶就可以喝了.

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色：老茶經過歲月的自然催化，茶葉外觀顏色很自然會轉褐色甚至轉深褐色至黑色。30-40年烏龍老茶茶湯吳較淡琥珀紅色，透而明亮並帶油光，表面層有植物芳香脂。
香：聞起來有一股陳年之味，有些會有點像普洱茶味，此為茶葉自然轉化現象，年代較久者沖泡後茶葉展不開，有些夠老的會呈木化現象。正統陳年老茶經多年儲藏，加上梅納反應(Maillard reaction)所產生的自然香味，因內斂釋放緩慢而具備特殊的層次感。
味：老茶長期的自然發酵，喉韻特佳、濃醇甘潤且獨具層次感，好的老茶，入口滑順自然甘甜無刺激性，性轉溫潤耐泡，不會讓人睡不著。
精：原始茶材的優劣直接影響老茶品質的好壞，劣質茶材縱有超人技術亦無法成就優質老茶。台灣姥姥不老茶精選南投山區上選茶材，去蕪存菁，加上創新改良的古法技術，才能保證品質的優良穩定。
燥：陳年老茶必順在良好的物理條件下儲藏，才能展現其味覺層次，並增生沒食子酸(GallicAcid)。台灣姥姥不老茶在嚴格溼度、溫度與避免日照的條件要求下，備有專門空間存放老茶茶材，以保障其品質並保留老茶特殊之營養保健成份。
潔：碳焙老茶古早乃為藥引用，自古製作上即特別講究精與潔。台灣碳焙製法亦普遍被認為比普洱茶的製程乾淨。台灣姥姥不老茶之所有茶品在上市前必經龍眼木炭控溫長時間碳焙後，才能上架販售，屢經學術機構檢驗，證明其安全無虞。
提醒：上市前使用龍眼樹木製成木炭後作為燃材，在焙籠長時間低溫的烘焙，此歷經數寒暑，方為施家三代碳焙陳年老茶！

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老茶指任何未經沖泡之茶葉，未經人未做色加味，因長時間而變化出與其新茶時所完全不同之顏色、香氣與滋味。若儲存條件不佳，或是真空包裝的茶葉，受到環境潮濕而變質，茶葉放越久越是會發霉，而不是變成老茶，故原始的茶葉品質要好，其次請務必做好防氧化處理，降低含水量和他的雜味，放到茶甕或密閉容器，使其自然發酵變化，才會變成品質佳的老茶。