如果辨別『蜂蜜』是否有參水 - 農業知識入口網

我只知道加水攪拌之後呈透明狀是假的,真的蜂蜜會有點濁濁的^^

聽老一輩的說法,要看有沒有氣泡,純的蜂蜜沒有氣泡,因為老一輩有養蜂經驗,不知道準不準確囉~

將蜂蜜倒一滴在衛生紙上,如果很快就暈開來就是加水

聽說用衛生紙來試.
真的蜂蜜不會散開

資料來源:http://www.beekeep.com.tw/modules/xoopsfaq/index.php?cat_id=1#q3
蜂蜜的真假難辨，是一般消費者最困擾的問題。據了解，假蜜的製造乃是以果糖漿為主要原料，在混和少許的蜂蜜，在加入人工香料與色素即成；由於國人特別偏好龍眼蜜，因此假蜜模擬的對象多為龍眼蜜，企圖以假亂真。

也許有人會問：製造假蜜有利可圖嗎？市售的果糖也不便宜啊！其實果糖的等級會因其純度而有所差異，以蜂農用以餵食蜂群的果糖漿而言，一公斤才十五至十七元(約純蜂蜜的十分之一)，而一桶兩公斤裝的假蜜，售價兩百元，或是一桶三公斤(五台斤)蜜才賣三~五百元，答案立見分曉。

辨識蜂蜜真偽方法很簡單：蜜蜂在採蜜的過程中，無可避免的會摻雜一些花粉粒於蜂蜜之中，因此，真蜜在放大一百倍的顯微鏡下可見花粉粒；依其特性可做以下的觀察。

從外觀瓶身來看，
真蜜: 將手指放在瓶子後面，會看不清楚自己的手指，而且氣泡少、甚至沒有氣泡。
偽蜜: 手指會看得很清楚，而且表面氣泡多。

通常蜂蜜參水的比較少，
大多都是加"糖"比較多，

蜜蜂在採蜜的過程中，
無可避免的會摻雜一些花粉粒於蜂蜜之中，
因此，
真蜜在放大一百倍的顯微鏡下可見花粉粒。

你的問題應該是如何辨別吧！

其實只要快速搖晃，讓它產生泡沫後觀察看看就可知道。
如果瓶內液體呈現混濁，上層會出現大量泡沫，且久久不會消退，泡沫可維持1~2小時之久，則是真蜜。原因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質等物質所致。
而假蜜不但泡沫少、氣泡容易消退，液體部份呈現清澈狀。原因是假蜜只有果糖並無其他營養素所致。

奇摩知識+

蜜蜂檢驗的通則

(一)用乾淨的竹片或小木棒，先把容器中的蜂蜜，上下攪拌均勻，再行檢查。檢查時，周圍不得有異臭、異味等干擾物質；檢查的人也不得有嗅盲或色盲。

(二)用鼻子聞聞看，有沒有油腥、酒精或其他異味。檢查時不得飲酒，或食用大蒜、蔥、辣椒等異味食物；傷風感冒、鼻塞等也不適宜檢查。

(三)助益觀察色澤、有無雜質和雜質的多少。好蜜應該具有蜜源蜜特有的顏色，且清潔不含雜質，或雜質極少。

(四)注意中下層的氣泡情形。好蜜，氣泡少而小；如果氣泡大且多，或者已有酒味，就表示該蜂蜜已經發酵變質。

(五)注意蜜裡的結晶情形。大部分的蜂蜜都會結晶，尤以葡萄糖含量多(和含水量比2：1)，以及溫度在13~14°C時，最易結晶。

　

其他檢查方法

(一)瓶口的蜂蜜表面：真蜜會漂浮一層，類似油污的飄浮物；假蜜則平滑清透。

(二)手指放在瓶後，真蜜看不清五指，假蜜則一清二楚。

(三)電燈照射下，大力搖動，真蜜會產生纖細氣泡，且氣泡有白點；假蜜則不會產生這些現象。

(四)將蜂蜜滴一滴到試紙或衛生紙上，很快化開的是劣品，凝結成形的是真品。

(五)取優良墨一錠，把蜂蜜樣品滴在手心中，用墨在蜜滴中研磨半分鐘左右，濃度高的好蜜墨不沾皮膚；濃度低的劣品則墨沾皮膚。

(六)取蜜一份，加乾淨水4~6份溶解稀釋，靜置一天後觀察，好蜜看不到沉澱物；劣品則有，且沉澱物越多，表示含雜物越多。

(七)取一根細鐵絲燒紅，插入蜂蜜中，立刻抽出查看，如鐵絲發煙或上有黏附物，說明蜂蜜不純；若鐵絲起氣且表面光滑，沒有粘濁物，即是純蜜。

(八)注意打開瓶蓋時，是否有大量氣體存在，如有，表示瓶內蜂蜜已經存放過久，或濃度低且過度發酵，品質不良。

(九)以測糖尿病的紅色試紙，插入稀釋的蜜水中，真蜜會反映變成藍色；假蜜則毫無變化。

(十)硝酸銀溶液查蔗糖：取樣品蜜1公克加蒸餾水4公克稀釋，再加入5-10%硝酸銀溶液，如出現較多的白色沉澱物，可確定該蜜摻有蔗糖。

(十一)碘液測澱粉：取樣品適量，加樣品稀釋後煮沸冷卻，滴入數滴碘液，如出現藍、綠或紅等色，即證明摻有澱粉。

(十二)酒精查麥芽糖：取樣品一份，加4倍蒸餾水稀釋，搖動均勻後，徐徐加入95%酒精，若出現白色絮狀物，說明蜜中摻入麥芽糖(飴糖)。

(十三)酒精查甘露蜜：去樣品適量，加等量蒸餾水稀釋，然後加入95%酒精10c.c.搖勻，若出現渾濁或沉澱，即證明蜜中含甘露蜜。

此外，為進一步檢查蜂蜜的品質，更可利用費氏反應法，檢查 甲基糠醛(HMF)的存在與否，探知蜂蜜中是否摻糖或儲存過久、受熱等。也可利用哥德法測定澱粉?值高低，辨別蜂蜜的成熟度、加工優劣及儲存時間長短等。部分國家為確保出口蜂蜜的品質，規定澱粉?值為8.3。

當然最好是用高效能液相層析法，測定蜂蜜中的醣類和蜜種，最為正確。指示所需儀器和技術，都即昂貴和精湛，不是一般人所能採用。