如何洗米? - 農業知識入口網

最好不要在電鍋內鍋內洗米，應該要用其他鍋子裝跟洗米，以避免在洗米的時候刮傷電鍋內鍋喔.
接下來啊倒水道鍋中第一次不要太多大概兩倍米的水量,然後稍微用手順時鐘撥動一到三分鐘，再趕快傾斜45度將水倒掉直到剩下一點點水，才不會讓水中的雜質、髒污又重新回到鍋中。然後再加水到半滿手呈雞爪的形狀，快速順時鐘洗米同樣一到三分鐘左右，再重複到掉，如此動作重複三到五次，直到鍋中的水接近透明狀，之後將水倒掉，並盡可能倒乾，然後依照鍋中米的份量以一比一點五的方式加水(一杯米一杯半的水)就可以準備煮飯囉

以順時針方向,輕輕攪拌的洗幾次,不必用力洗,也不必浸泡.

糙米有澀味，小朋友較不喜歡吃，但糙米營養較高。可用一茶匙鹽巴加入米中，水蓋過米即可，先洗一遍再用清水洗，小朋友就可吃到可口的糙米飯了。

要輕要快 洗米的動作要快、要輕，不能用力搓洗，只要將附著於米中的糠或雜物去除了即可，水洗次數１-２次，且將洗米水很快的倒掉，一方面可避免溶於水中的營養素流失，另一方面也可以避免米吸入了米糠或米的陳舊臭味，而影響了煮出來的米飯清香味。 洗米對於米中所含的營養素量的多少影響非常的大，精碾度憊高的米（精白米），洗米時營養素的損失愈大，愈粗糙的米，洗米的營養素的流失量較少（主要是在洗米時，可溶在水中的維生素或礦物質會因溶於水中而流失掉），故洗米的動作要輕、要快。



煮飯，雖然只是把水加入米中進行加熱的簡單程序，可是，

洗米的方法卻是決定能否煮出好吃米飯的重要關鍵。一般洗米時

總想把米表面附著殘存的米糠及雜質盡量清洗乾淨，殊不知乾燥的米

十分容易吸入大量的水分，在第一次的清洗中，往往因為過多的水分及過長的清洗時間，而讓米中的水分過於飽和，造成煮出來的飯不好吃，因此，正確的洗米觀念應該是在洗米時，只使用適量的清水，快速清洗後將殘水迅速瀝乾，並重複相同的步驟三到四次，如此不但能將米洗乾淨，也能避免米吸入過多的水分。

老一輩的人都教說要用搓揉的，其實這是錯的
洗米快速清洗乾淨就好
也不用浸泡
煮飯前加一點沙拉油味道會比較香

洗完米,洗米水不要急著倒掉喔!
另外補充洗米水的妙用:
米除了吃之外，還可拿來美膚喔！據經國管理技術學院化管科講師黃麗芬表示，因為洗米水含有多種養分，可使肌膚變得光滑，因此在日本，近來已吹起一股「洗米水」美膚風。
可別以為維生素B群只能用來吃，實際上如果肌膚缺乏B群，將會導致許多肌膚問題產生，像是：缺乏B1，會使肌膚乾燥而易產生皺紋；缺乏B2，則會導致口角炎及老化等問題產生；至於B6，則是促進胺基酸吸收及蛋白質的合成、為細胞生長提供養分的關鍵成份。此外，維生素B1、B3、B5皆具有抗過敏作用，同時還有文件指出，維生素B3對美白具有相當效果哩！
除了「水溶性維生素」，洗米水的另一美膚成份---「礦物質」，也有它獨到的美膚效果。黃麗芬老師表示，洗米水含豐富的天然米澱粉，能溫和吸附臉部油脂及角質，達到清潔肌膚的效果。而且正因為它非常天然，所以不僅適合敏感性肌膚使用，天天洗也沒問題。
reference:
http://blog.yam.com/lovewa/article/675621

一杯米1.1杯水就不用浸泡

要輕要快 洗米的動作要快、要輕，不能用力搓洗，只要將附著於米中的糠或雜物去除了即可，水洗次數１-２次，且將洗米水很快的倒掉，一方面可避免溶於水中的營養素流失，另一方面也可以避免米吸入了米糠或米的陳舊臭味，而影響了煮出來的米飯清香味。 洗米對於米中所含的營養素量的多少影響非常的大，精碾度憊高的米（精白米），洗米時營養素的損失愈大，愈粗糙的米，洗米的營養素的流失量較少（主要是在洗米時，可溶在水中的維生素或礦物質會因溶於水中而流失掉），故洗米的動作要輕、要快。



煮飯，雖然只是把水加入米中進行加熱的簡單程序，可是，

洗米的方法卻是決定能否煮出好吃米飯的重要關鍵。一般洗米時

總想把米表面附著殘存的米糠及雜質盡量清洗乾淨，殊不知乾燥的米

十分容易吸入大量的水分，在第一次的清洗中，往往因為過多的水分及過長的清洗時間，而讓米中的水分過於飽和，造成煮出來的飯不好吃，因此，正確的洗米觀念應該是在洗米時，只使用適量的清水，快速清洗後將殘水迅速瀝乾，並重複相同的步驟三到四次，如此不但能將米洗乾淨，也能避免米吸入過多的水分。













隨著時代的進步，越來越多的家庭使用方便的微電腦電子鍋煮飯，要煮出好吃的飯並非難事，如果您能學得高明的洗米方法、適量的水分增減、蒸煮的方式及一些煮飯的小常識，便能讓您天天享受美味的米食。



第1點、善用量杯

正確的量出適用的米量，是煮出好吃米飯的第一步，為避免因目測產生的失誤，盡可能的使用電鍋附贈的量米杯來測量。



第2點、快速洗米．縮短洗米時間

將洗米的時間縮短是好吃的第二步驟。在第一次清洗時，不加入過多的水量，以手進行快速及多次的攪拌，然後馬上將水瀝乾，按此模式重複2~3回即可。進行最後一回的洗米時要確實將水瀝乾，避免過多的水分殘留。洗米的主要目的本在於洗去附著在米粒表面的糠屑及雜質，倘若米粒在洗米水中浸泡時間過久，那麼，雜質的異味將會滲入米中，煮出的飯香也會因此大減。



第3點、想要米飯好吃？水量的加減最為重要

飯的美味與否，取決於加入水量的多寡，您依然依賴目測的方式來增減水量嗎？我們建議您使用量米杯來加注水量，並針對米的新鮮程度來調整水量的多寡，更可增加米飯的美味。如果以普通的白米為基準，煮食擺放較久的米時須多加約20﹪的水分，若是才剛收成的新米，也可以增加約10%的水量，此外，依每個家庭不同的喜好，可以利用水量的增減，烹煮出較軟或較硬的米飯（註：包裝米的收割時間可由包裝外袋上得知）



第4點、膨鬆柔軟的米飯來自於含水量充分的米粒

有別於洗米時盡量減少米粒的含水量，在煮飯之前，若能讓洗淨的米充分的吸水，便能煮出膨鬆柔軟的米飯。米粒浸泡於水中的時間需依水溫的高低而定，舉例來說，夏天浸泡的時間約為30分鐘，在水溫較低的冬天就必須延長浸泡的時間達1個小時，如果想縮短浸泡的時間，可提高水溫達40 ～ 50℃，如此一來，便可將時間縮短為15 ～ 20分鐘。另外，由於大部份的家庭都採用微電腦電子鍋，所以鮮少注意得電子鍋的預熱，若電子鍋的電源中斷3 ～ 4 分後，想再立即煮飯時，需多加一點的水量，才能使米飯更好吃。



第5點、慢工出細活．燜出好味道

電子鍋的”燜熟”的功能，是它可以煮出好吃米飯的一大要因，如果使用未具備”燜熟”功能的一般電鍋，在電鍋電源中斷後，必須自行增加10 ～ 15 分中的時間進行米的燜煮步驟，此一步驟是為了要讓鍋中米飯的水分含量達到一致，如此一來，可讓煮出來的飯更加的膨鬆柔軟，切記在燜煮進行的同時不可掀開鍋蓋，以避免鍋內受熱不均勻。但當燜煮完成時，需儘速打開鍋蓋，以免將飯燜爛。



第６點、完成美味的最後程序．用飯杓完全攪拌

在上一點中，我們最後談到”燜”的動作，在結束燜熟之後，儘速打開鍋蓋，以飯杓充分攪動鍋內米飯，為避免鍋底米飯未被翻動，盡可能以大動作進行翻拌，讓多餘的水蒸氣逸散，膨鬆柔軟富彈性的米飯終於大功告成。

1.選用其他鍋子裝米，避免在電鍋內鍋洗米，以免米粒刮傷電鍋內側。

2.量杯量米時要刮平，現在電鍋多半是微電腦處理，米量越精準越好。

3.第一次洗米時，放入米量兩倍的水，稍微用手輕撥一下，就迅速將水倒掉。水倒到剩下一點點，若稍有懈怠就會使米吸收水分，也容易將水中的雜質、髒污一起吸收進去。

4.手呈爪狀，如同洗衣機般，快速順時鐘乾洗米30下，再倒入清水，這時不再攪拌，只將混濁的水倒掉。如此動作重複三次。

5.待水接近透明狀，盡其可能倒乾水分從第一步驟到目前為止，需在3分鐘內完成。

6.將米倒回電鍋內。

7.以礦泉水倒入鍋內，到指定的位置。煮出好吃的飯的三大關鍵，米、電鍋、水，因此水占的因素很重要，使用純淨的礦泉水，增添米飯的魅力。

8.以抹布擦乾電鍋的外鍋，以免影響使用年限。