單寧有毒 - 農業知識入口網

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單寧作用－是植物體常見的成分，種類很多，分子結構複雜，差異也大。可分成二大類:可水解的單寧酸和不易分解的縮合單寧酸。

一般而言，食物裡的縮合單寧含量較多，可溶性單寧酸含量較少。單寧酸屬多酚類物質，進入人體後能和細胞起各項化學反應，有些反應對身體有利，有些則可能有害。動物研究顯示，可溶性單寧是強力抗氧化劑，能增加人體細胞的抗氧化酵素活性，抑制細胞突變。如綠茶。 但，單寧與食物中的蛋白質、鐵結合使之凝固，產生沉澱作用，阻礙營養之吸收。以茶中單寧為例，茶能提神醒腦、促進消化。然而，長期經常性飲用濃茶，就會傷身出現下列症狀：

一、造成胃液稀釋，不能正常消化。

二、阻礙人體對鐵的吸收，出現缺鐵性貧血。

三、易產生便祕。茶葉中的鞣酸還能與食物中的蛋白質結合生成一種塊狀的、不易消化吸收的鞣酸蛋白，導致便祕的產生。所以建立均衡飲食的習慣，是維護身體健康關鍵。



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