如何挑選好吃的蘆筍 - 農業知識入口網

蘆筍分兩白色稱白筍.綠色稱綠筍品種不一樣.白筍大都用來煮湯或煮熟涼拌.選擇以莖粗.整枝白色為佳.尾部如帶紅或紫色會有苦味.表示有點老.如表皮如有銹的顏色.表示氧化採收較久不新鮮.綠筍如要煮湯或涼拌.也是選莖粗尾部鱗片密集.形狀像毛筆.如脆炒選莖細火侯好控制.尾部不要長側芽.如要吃軟可選筍花較香又便宜.整枝長側芽都可吃.形狀樹枝.

白蘆筍：
選購白蘆筍時，最好挑選20公分以內的長度，筍尖緊密，色澤白，未長腋芽、水傷或病蟲害者為佳，若發現白蘆筍有由乳白轉紅的現象，表示品質已惡化，選購時應特別注意。
綠蘆筍：
好的綠蘆筍，全株形狀正直，筍尖麟片應為緊密，不長腋芽，沒有水傷、腐臭味，光澤油亮，細嫩粗大者為佳。

無論是白蘆筍或是綠蘆筍，皆以細嫩，筍體整根挺直、新鮮翠綠，根部切口密實，尾端鱗片緊密不變色較佳。

白與綠，兩者品種並無不同，在生長的過程中，整株埋在土裡還沒有冒出土時，先行採割則成為白蘆筍；綠蘆筍則是由泥土冒出照到陽光，因進行光合作用而轉變成綠色的蘆筍嫩莖。
白蘆筍：選購白蘆筍時，最好挑選20公分以內的長度，筍尖緊密，色澤白，未長腋芽、無水傷或病蟲害者為佳，若發現白蘆筍有由乳白轉紅的現象，表示品質已惡化，選購時應特別注意。
綠蘆筍：好的綠蘆筍，全株形狀正直，筍尖麟片應為緊密，不長腋芽，沒有水傷、腐臭味，光澤油亮，細嫩粗大者為佳。
鮮綠蘆筍的採購：
1.首先要看是否新鮮，選購蘆筍以「鮮嫩」為上品，放置過久則容易纖維化，甜味減少。
2.要買全綠蘆筍。即不帶白"根"。或者"白根"很嫩，起碼中間很嫩，完全可食，外表約有3cm以下的老皮，一削就行。
3.看筍頭。筍頭緊的可儲運；筍頭較鬆散的營養成分含量高些，但是不能儲運，只能現吃。
4.看粗細長短。越細越短的營養成分越好，因為筍頭活性物質含量高，表皮營養成分含量高。所以不要盲目追求又粗又長。又粗又長便於儲運，便於廚師改刀加工。選粗細長短應根據您的具體情況而定。