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農業知識家
甜羅勒, 九層塔傻傻分不清 @@
發問者:企鵝宅
發問日期:2015年05月20日
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樣貌氣味都很像, 請問哪株是甜羅勒?? 哪株是九層塔??
本篇討論
3 則
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二姊 發表於 2015/05/20
羅勒與九層塔,到底一樣不一樣?
文/徐憶齡、攝影/王正毅
羅勒與九層塔是一樣的東西嗎?正確地說,九層塔是羅勒的一種,但義式料理中青醬所使用的羅勒應是「甜羅勒」,若以九層塔做青醬,口感會較澀氣味也較重喔。
甜羅勒是義式青醬的主要食材。
羅勒(Basil),是義大利麵基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材,把羅勒葉與烤過的松子(或其他堅果)、橄欖油、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥,最後加點鹽、黑胡椒調味就能做出美味青醬。
九層塔是台菜料理常用的香料,也是羅勒的一種。
找不到羅勒葉該怎麼辦?沒關係,用九層塔代替也行,但吃起來口感會有點不同。其實,青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」口味清爽,而台灣的九層塔氣味較強烈,做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。網路上說九層塔就是羅勒,也對也不對,應該說,羅勒(Basil)是一個統稱,它有眾多不同的品種,甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種,兩種食材是品種近似的植物,但本質上還是有點不同,網路上說作青醬的羅勒跟九層塔是一樣的東西,其實是有差異的。
羅勒品種繁多,較常見的有甜羅勒(Sweet basil)、紫羅勒(Purple basil),以及泛著檸檬香的檸檬羅勒(Lemon Basil)等,想買所謂的「羅勒」可到有賣異國食材的百貨超市買,你也可以上花市的香草攤位買一盆甜羅勒回家種,好吃又好看。到花市仔細比對一下,你會發現甜羅勒跟九層塔長的很不一樣,甜羅勒葉較圓胖,九層塔葉則較細長,香氣也有所不同喔。
http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=100059
文/徐憶齡、攝影/王正毅
羅勒與九層塔是一樣的東西嗎?正確地說,九層塔是羅勒的一種,但義式料理中青醬所使用的羅勒應是「甜羅勒」,若以九層塔做青醬,口感會較澀氣味也較重喔。
甜羅勒是義式青醬的主要食材。
羅勒(Basil),是義大利麵基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材,把羅勒葉與烤過的松子(或其他堅果)、橄欖油、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥,最後加點鹽、黑胡椒調味就能做出美味青醬。
九層塔是台菜料理常用的香料,也是羅勒的一種。
找不到羅勒葉該怎麼辦?沒關係,用九層塔代替也行,但吃起來口感會有點不同。其實,青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」口味清爽,而台灣的九層塔氣味較強烈,做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。網路上說九層塔就是羅勒,也對也不對,應該說,羅勒(Basil)是一個統稱,它有眾多不同的品種,甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種,兩種食材是品種近似的植物,但本質上還是有點不同,網路上說作青醬的羅勒跟九層塔是一樣的東西,其實是有差異的。
羅勒品種繁多,較常見的有甜羅勒(Sweet basil)、紫羅勒(Purple basil),以及泛著檸檬香的檸檬羅勒(Lemon Basil)等,想買所謂的「羅勒」可到有賣異國食材的百貨超市買,你也可以上花市的香草攤位買一盆甜羅勒回家種,好吃又好看。到花市仔細比對一下,你會發現甜羅勒跟九層塔長的很不一樣,甜羅勒葉較圓胖,九層塔葉則較細長,香氣也有所不同喔。
http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=100059
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俐妤(小燕子) 發表於 2024/06/13
很棒的答覆。謝謝分享
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Klein 發表於 2015/08/12
多謝指教
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企鵝宅 發表於 2015/05/22
很實用的資訊, 3Q
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小睿睿 發表於 2015/05/20
羅勒就是台灣俗稱的[九層塔]。原產自印度,有著紫蘇科植物特有的四角形莖及唇形的白色花朵,散發丁香般令人愉悅的芳香。大致可分為綠莖及紫莖,品種繁多廣泛分布在熱帶地區,葉為對生成卵狀。最常見的的品種有紫紅羅勒、甜蜜羅勒、檸檬羅樂等。在台灣最廣為使用的羅勒品種俗稱『九層塔』,帶有些薄荷氣味,有些丁香味,有些檸檬味,有些茉莉味,有些百里香的氣味,具有多種香味的集合體
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kenny 發表於 2015/05/21
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甜八寶 發表於 2015/05/20
用聞的最快!
九層塔
‧莖: 一或二年生草本,株高 50~ 90 公分,莖木質化,幼莖呈四稜形,綠色。
‧葉: 單葉,對生,具葉柄;柄長 1~1.5 公分,光滑或疏被細毛;葉片長 3~5 公分,寬 1.5~2 公分,橢圓形至卵形,葉基楔形至鈍形,葉尖銳形,上部葉緣細鋸齒狀,上下表面光滑,散布腺點,主脈明顯。
‧花: 花序呈垂繖花序,形成頂生總狀排列,長可達 15 公分;花梗長 0.2~0.3 公分,被細毛,小苞片長 0.4~0.6 公分,寬 0.1~0.2 公分,橢圓形,邊緣具細毛;花萼鐘形,被腺點,基部被柔毛,內部被長毛,上唇闊卵形,銳形,下唇 4 齒裂,2 側裂片廣三角形,另 2 裂片三角形;花冠筒形,花瓣光滑,邊緣唇狀,先端凹入;花穗狀,每5朵花環生於花軸上,如寶塔狀。
‧果實: 果實為小堅果,長約 0.15 公分,暗褐色,長圓形;全株散發獨特的香味,種子沾到水時,會因吸水而表皮產生一層膠質。
‧特徵: 一年生或越年生亞灌木草本植物,植株高度為 50~90 公分,莖四稜直立而多分枝,葉對生,呈卵形或卵狀披針形,表面有光澤或皺摺,且長葉柄,葉片基部揳形,先端鈍尖,葉全緣或粗鋸齒狀,葉色依品種不同而分為淺綠、綠及紫紅、暗紅色等;莖上部以輪繖花序頂生,開唇形白色或淺粉紅色的花,花小;小堅果暗褐色,長圓形;全株散發獨特的香味,種子沾到水時,會因吸水而表皮產生一層膠質。
‧其他: 九層塔味道極特殊,它在菜餚中經常扮演配角
九層塔
‧莖: 一或二年生草本,株高 50~ 90 公分,莖木質化,幼莖呈四稜形,綠色。
‧葉: 單葉,對生,具葉柄;柄長 1~1.5 公分,光滑或疏被細毛;葉片長 3~5 公分,寬 1.5~2 公分,橢圓形至卵形,葉基楔形至鈍形,葉尖銳形,上部葉緣細鋸齒狀,上下表面光滑,散布腺點,主脈明顯。
‧花: 花序呈垂繖花序,形成頂生總狀排列,長可達 15 公分;花梗長 0.2~0.3 公分,被細毛,小苞片長 0.4~0.6 公分,寬 0.1~0.2 公分,橢圓形,邊緣具細毛;花萼鐘形,被腺點,基部被柔毛,內部被長毛,上唇闊卵形,銳形,下唇 4 齒裂,2 側裂片廣三角形,另 2 裂片三角形;花冠筒形,花瓣光滑,邊緣唇狀,先端凹入;花穗狀,每5朵花環生於花軸上,如寶塔狀。
‧果實: 果實為小堅果,長約 0.15 公分,暗褐色,長圓形;全株散發獨特的香味,種子沾到水時,會因吸水而表皮產生一層膠質。
‧特徵: 一年生或越年生亞灌木草本植物,植株高度為 50~90 公分,莖四稜直立而多分枝,葉對生,呈卵形或卵狀披針形,表面有光澤或皺摺,且長葉柄,葉片基部揳形,先端鈍尖,葉全緣或粗鋸齒狀,葉色依品種不同而分為淺綠、綠及紫紅、暗紅色等;莖上部以輪繖花序頂生,開唇形白色或淺粉紅色的花,花小;小堅果暗褐色,長圓形;全株散發獨特的香味,種子沾到水時,會因吸水而表皮產生一層膠質。
‧其他: 九層塔味道極特殊,它在菜餚中經常扮演配角
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企鵝宅 發表於 2015/05/22
正好昨天老媽有買九層塔, 已之作參照, 終於以木鼻子分辨出九層塔 (上) 和 甜羅勒 (下) ^_^
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kenny 發表於 2015/05/20
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