甜羅勒, 九層塔傻傻分不清 @@ - 農業知識入口網

羅勒與九層塔，到底一樣不一樣？

文／徐憶齡、攝影／王正毅

羅勒與九層塔是一樣的東西嗎？正確地說，九層塔是羅勒的一種，但義式料理中青醬所使用的羅勒應是「甜羅勒」，若以九層塔做青醬，口感會較澀氣味也較重喔。

甜羅勒是義式青醬的主要食材。

羅勒(Basil)，是義大利麵基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材，把羅勒葉與烤過的松子(或其他堅果)、橄欖油、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥，最後加點鹽、黑胡椒調味就能做出美味青醬。

九層塔是台菜料理常用的香料，也是羅勒的一種。

找不到羅勒葉該怎麼辦？沒關係，用九層塔代替也行，但吃起來口感會有點不同。其實，青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」口味清爽，而台灣的九層塔氣味較強烈，做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。網路上說九層塔就是羅勒，也對也不對，應該說，羅勒(Basil)是一個統稱，它有眾多不同的品種，甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種，兩種食材是品種近似的植物，但本質上還是有點不同，網路上說作青醬的羅勒跟九層塔是一樣的東西，其實是有差異的。

羅勒品種繁多，較常見的有甜羅勒(Sweet basil)、紫羅勒(Purple basil)，以及泛著檸檬香的檸檬羅勒(Lemon Basil)等，想買所謂的「羅勒」可到有賣異國食材的百貨超市買，你也可以上花市的香草攤位買一盆甜羅勒回家種，好吃又好看。到花市仔細比對一下，你會發現甜羅勒跟九層塔長的很不一樣，甜羅勒葉較圓胖，九層塔葉則較細長，香氣也有所不同喔。

http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=100059

羅勒就是台灣俗稱的[九層塔]。原產自印度,有著紫蘇科植物特有的四角形莖及唇形的白色花朵,散發丁香般令人愉悅的芳香。大致可分為綠莖及紫莖，品種繁多廣泛分布在熱帶地區，葉為對生成卵狀。最常見的的品種有紫紅羅勒、甜蜜羅勒、檸檬羅樂等。在台灣最廣為使用的羅勒品種俗稱『九層塔』，帶有些薄荷氣味，有些丁香味，有些檸檬味，有些茉莉味，有些百里香的氣味，具有多種香味的集合體

用聞的最快!

九層塔
‧莖： 一或二年生草本，株高 50~ 90 公分，莖木質化，幼莖呈四稜形，綠色。
‧葉： 單葉，對生，具葉柄；柄長 1~1.5 公分，光滑或疏被細毛；葉片長 3~5 公分，寬 1.5~2 公分，橢圓形至卵形，葉基楔形至鈍形，葉尖銳形，上部葉緣細鋸齒狀，上下表面光滑，散布腺點，主脈明顯。
‧花： 花序呈垂繖花序，形成頂生總狀排列，長可達 15 公分；花梗長 0.2~0.3 公分，被細毛，小苞片長 0.4~0.6 公分，寬 0.1~0.2 公分，橢圓形，邊緣具細毛；花萼鐘形，被腺點，基部被柔毛，內部被長毛，上唇闊卵形，銳形，下唇 4 齒裂，2 側裂片廣三角形，另 2 裂片三角形；花冠筒形，花瓣光滑，邊緣唇狀，先端凹入；花穗狀，每５朵花環生於花軸上，如寶塔狀。
‧果實： 果實為小堅果，長約 0.15 公分，暗褐色，長圓形；全株散發獨特的香味，種子沾到水時，會因吸水而表皮產生一層膠質。
‧特徵： 一年生或越年生亞灌木草本植物，植株高度為 50~90 公分，莖四稜直立而多分枝，葉對生，呈卵形或卵狀披針形，表面有光澤或皺摺，且長葉柄，葉片基部揳形，先端鈍尖，葉全緣或粗鋸齒狀，葉色依品種不同而分為淺綠、綠及紫紅、暗紅色等；莖上部以輪繖花序頂生，開唇形白色或淺粉紅色的花，花小；小堅果暗褐色，長圓形；全株散發獨特的香味，種子沾到水時，會因吸水而表皮產生一層膠質。

‧其他： 九層塔味道極特殊，它在菜餚中經常扮演配角