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農業知識家
如何烹煮出好吃的臺灣白米?
發問者:N**********e
發問日期:2015年08月19日
16 人評價
請問各位先進,如何烹煮出好吃的臺灣白米呢?買過各式各樣的臺灣米,先泡水再用電子鍋煮時,總覺得少了些澱粉香氣,不知道是否有什麼小撇步可以讓米的香氣及Q度完全釋放?感謝回覆
本篇討論
3 則
![小輝](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
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小輝 發表於 2015/08/21
洗完米加少許食用油再煮
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![ben](/images/seticon/seticon2-4.jpg)
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ben 發表於 2015/10/09
good
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![演唱會](/files/member/59276/wcs0612_20120903053658_s.jpg)
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演唱會 發表於 2015/08/19
洗米煮飯時運用些小技巧,可讓營養保留更完整。
白米的麩皮含有維生素B群,要小心清洗:洗米時以掏洗畫圓圈的方式,清洗2~3次即可,洗好後立即烹煮。
煮飯時建議用 溫開水 (水煮開後放冷至60℃,因生水中含氯,會破壞維生素B1),米中澱粉質吸收溫水後會糊化,一則可減少15~20分鐘的煮飯時間;二則不易破壞營養成分,許雲卿解釋。
然而,白米纖維含量低,不易有飽足感,建議可搭配2~3種五穀雜糧如燕麥、糙米(需先泡水)等一起煮,口感及軟硬度跟白米飯差不多,一般人較易接受。
■貼心提醒:白米屬於澱粉類,建議糖尿病患者要按照份量吃,一餐一碗白飯為宜。若有其他五穀雜糧搭配,如地瓜或馬鈴薯,米飯分量要再減少。
白米的麩皮含有維生素B群,要小心清洗:洗米時以掏洗畫圓圈的方式,清洗2~3次即可,洗好後立即烹煮。
煮飯時建議用 溫開水 (水煮開後放冷至60℃,因生水中含氯,會破壞維生素B1),米中澱粉質吸收溫水後會糊化,一則可減少15~20分鐘的煮飯時間;二則不易破壞營養成分,許雲卿解釋。
然而,白米纖維含量低,不易有飽足感,建議可搭配2~3種五穀雜糧如燕麥、糙米(需先泡水)等一起煮,口感及軟硬度跟白米飯差不多,一般人較易接受。
■貼心提醒:白米屬於澱粉類,建議糖尿病患者要按照份量吃,一餐一碗白飯為宜。若有其他五穀雜糧搭配,如地瓜或馬鈴薯,米飯分量要再減少。
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![甜八寶](/files/member/57252/tuntuntun_20120918023306_s.jpg)
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甜八寶 發表於 2015/08/19
稻米主題館裡面有教技巧喔!!!
http://kmweb.moa.gov.tw/subject/lp.asp?ctNode=2721&CtUnit=1233&BaseDSD=7&mp=174
http://kmweb.moa.gov.tw/subject/lp.asp?ctNode=2721&CtUnit=1233&BaseDSD=7&mp=174
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![ben](/images/seticon/seticon2-4.jpg)
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ben 發表於 2015/08/20
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