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農業知識家
稻米米粒品質適口值、背白、凝膠展延性
發問者：武耕讀
發問日期：2015年10月23日
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請問專家:
適口值的測定方法?測定原理及測量那些特性參數?適口值與食味值的差異?
如何分辨背白與腹白?為何腹白易降低碾米率，而背白卻較不會?
硬膠體、中間性膠體、軟膠體在澱粉結構上有甚麼不同?為何導致凝膠展延性的差異?
凝膠展延性與澱粉的支鏈、直鏈結構有關嗎?
本篇討論
2 則
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進階級會員
黃耶魯 發表於 2024/11/21
可以參考稻米食味分析介紹
https://book.tndais.gov.tw/Magazine/mag114/114-1.pdf
https://book.tndais.gov.tw/Magazine/mag114/114-1.pdf
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演唱會 發表於 2015/11/10
稻米主題館
http://kmweb.moa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=174
http://kmweb.moa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=174
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