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農業知識家
請教何處可以查詢各米種 各精米程度 儲存一定期間後比如每隔3個月的品質變化 如營養成分 致病微生物或毒素的量等 有歷年定期檢測倉儲公糧的紀錄可公開查詢嗎? 哪個品種比較耐儲運?
發問者:fierycloud
發問日期:2014年01月16日
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請教
1.何處可以查詢各米種(先分成稉秈再分底下的品種) 各精米程度 儲存一定期間後比如每隔3個月的品質變化 如營養成分 致病微生物或毒素的量等?
2.有歷年定期檢測倉儲公糧的紀錄可公開查詢嗎?(品種 精米程度 定期檢測 營養成分 有害成分即可)
3.現有生產的稻米中各以哪個品種比較耐儲藏?(先分成稉秈 再分底下的品種)
問題補充
fierycloud 發表於 2014/01/23
PS.
1.因為以前的認知是連稻殼比較好儲存,但是後來發現似乎現代的儲藏方式不需要稻殼調節濕度,然後又發現似乎麩層與胚芽有比較多酵素、脂肪及蛋白質,是引起本身自我分解以及感染微生物質變的原因之一。
2.因為籼稻似乎比較適應低海拔熱帶環境,是不是種籽組成本來會比粳稻適合台灣環境儲運?
又或是籼稻適應的其實是自然落粒甚或穗上發芽的四季濕熱皆為生長季的環境所以其實比粳稻在台灣環境不耐儲運?
還是說籼稻比較細長脫殼易受損,儲運時如果需要翻動也相對易受損?
所以想了解大概怎樣的組合會是比較能維持品質穩定的狀況?
1.因為以前的認知是連稻殼比較好儲存,但是後來發現似乎現代的儲藏方式不需要稻殼調節濕度,然後又發現似乎麩層與胚芽有比較多酵素、脂肪及蛋白質,是引起本身自我分解以及感染微生物質變的原因之一。
2.因為籼稻似乎比較適應低海拔熱帶環境,是不是種籽組成本來會比粳稻適合台灣環境儲運?
又或是籼稻適應的其實是自然落粒甚或穗上發芽的四季濕熱皆為生長季的環境所以其實比粳稻在台灣環境不耐儲運?
還是說籼稻比較細長脫殼易受損,儲運時如果需要翻動也相對易受損?
所以想了解大概怎樣的組合會是比較能維持品質穩定的狀況?
專家回覆
1 則
![農業達人](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
達人級會員
農業達人 發表於 2014/02/05
您好:
1.公糧均以耐儲之稻榖型態存放,精米之後均立即撥供領糧單位使用,並未對不同精米程度之儲存期間品質變化進行研究。
2.目前定期檢測倉儲公糧的均符合CNS2等稻穀標準。
品種:103年前倉儲公糧未分品種收購。
精米程度:倉儲公糧均以稻穀型態儲存,尚不涉及精米程度。
定期檢測:目前公糧稻穀需符合CNS2等稻穀標準。
營養成分:公糧稻穀未檢測營養成分。
有害成分:公糧稻穀均檢測農藥殘留量合格始能加工。
3.目前硬秈加工用米均為耐儲品種,以利澱粉老化至適合加工使用。硬秈以稻榖型態儲存可至2~3年。
農糧署
1.公糧均以耐儲之稻榖型態存放,精米之後均立即撥供領糧單位使用,並未對不同精米程度之儲存期間品質變化進行研究。
2.目前定期檢測倉儲公糧的均符合CNS2等稻穀標準。
品種:103年前倉儲公糧未分品種收購。
精米程度:倉儲公糧均以稻穀型態儲存,尚不涉及精米程度。
定期檢測:目前公糧稻穀需符合CNS2等稻穀標準。
營養成分:公糧稻穀未檢測營養成分。
有害成分:公糧稻穀均檢測農藥殘留量合格始能加工。
3.目前硬秈加工用米均為耐儲品種,以利澱粉老化至適合加工使用。硬秈以稻榖型態儲存可至2~3年。
農糧署
本篇討論
2 則
![蠻頭](/files/member/59881/winnie_20140729015302_s.jpg)
達人級會員
蠻頭 發表於 2014/01/23
加工後米的種類
稻成熟之後結穀,稻穀去皮之後就成為了米。也就是今日大家在商場、市場看到的商品。米的種類也相當多種,而且不限於地區販售,因此在中國可能也會吃到泰國米,在日本也會吃到台灣出產的米。此處將米的種類以加工過程做簡單區分;稻的品種也會影響米的種類。
•糙米:稻穀去除後之稻米,保留了八成的產物比例。營養價值較胚芽米和白米較高,但浸水和煮食時間也較長。
•胚芽米:糙米加工後去除糠層保留胚及胚乳,保留了七成半的產物比例,是糙米和白米的中間產物。
•白米:糙米加工後去除糠層,去除胚,保留胚乳,保留了七成的產物比例。市場上最主要的類別。
•預熟米(改造米):將食米經浸潤、蒸煮、乾燥等處理。
•發芽米:由糙米發芽而成。稻穀去穀,經超音波洗淨,去除表面雜質,再以溫水發芽18至22個小時,以低溫烘焙而成。
•營養強化米:食米添加一種或多種營養素。
•速食米:食米經加工處理,可以開水浸泡或經短時間煮沸,即可食用。
•有機米:水稻栽種過程中,不施用化學合成農藥及化學肥料,採有機式(以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機肥料等)管理,種植生產的稻米,經加工所得的食米。
•免淘洗米:不用淘洗就可以直接煮成米飯。
http://ricefood.taipei.gov.tw/ct.asp?xItem=2041524&ctNode=43761&mp=10501U
稻成熟之後結穀,稻穀去皮之後就成為了米。也就是今日大家在商場、市場看到的商品。米的種類也相當多種,而且不限於地區販售,因此在中國可能也會吃到泰國米,在日本也會吃到台灣出產的米。此處將米的種類以加工過程做簡單區分;稻的品種也會影響米的種類。
•糙米:稻穀去除後之稻米,保留了八成的產物比例。營養價值較胚芽米和白米較高,但浸水和煮食時間也較長。
•胚芽米:糙米加工後去除糠層保留胚及胚乳,保留了七成半的產物比例,是糙米和白米的中間產物。
•白米:糙米加工後去除糠層,去除胚,保留胚乳,保留了七成的產物比例。市場上最主要的類別。
•預熟米(改造米):將食米經浸潤、蒸煮、乾燥等處理。
•發芽米:由糙米發芽而成。稻穀去穀,經超音波洗淨,去除表面雜質,再以溫水發芽18至22個小時,以低溫烘焙而成。
•營養強化米:食米添加一種或多種營養素。
•速食米:食米經加工處理,可以開水浸泡或經短時間煮沸,即可食用。
•有機米:水稻栽種過程中,不施用化學合成農藥及化學肥料,採有機式(以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機肥料等)管理,種植生產的稻米,經加工所得的食米。
•免淘洗米:不用淘洗就可以直接煮成米飯。
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kenny 發表於 2014/05/07
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健康 發表於 2014/01/17
農糧署
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kenny 發表於 2014/04/24
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ben 發表於 2014/04/24
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