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農業知識家
請問為何花椰菜有時吃起來會有明顯苦味？
發問者：Ｄean
發問日期：2016年05月17日
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請問為何花椰菜有時吃起來會有明顯苦味？
本篇討論
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演唱會 發表於 2016/05/20
有些人特別討厭吃花椰菜，這一點與基因有關。研究人員發現，體內帶有兩套特殊基因的人，對於含有硫配醣體蔬菜中的苦味特別敏感。（這種現象與演化有關，這類味覺受體的基因，能夠幫助遠古人類避免食用有毒的植物，有毒的植物通常帶有苦味。）其中一種因應之道是設法掩蓋花椰菜的味道，例如2011年一項針對孩童進行的研究，就使用低熱量的沙拉醬搭配花椰菜食用。
https://www.mjclinic.com.tw/knowledge_content.aspx?co=873
https://www.mjclinic.com.tw/knowledge_content.aspx?co=873
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健康 發表於 2016/05/18
為什麼夏季蔬果會有苦味呢 http://www.google.com.tw/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjtlu_7kePMAhXBopQKHSWkDXIQFggaMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.7he.com.cn%2Fnews%2Fdetail-c47492a5-7bd2-40fd-9174-8dd6764d30fd.html&usg=AFQjCNEREHwDG3Fl5cAGfC5Rk8-Sue4Mnw
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