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農業知識家
麻嘴的小黃瓜
發問者：小照
發問日期：2017年09月29日
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在料理小黃瓜時, 先切掉兩端蒂, 順便一舔, 立刻舌頭發麻, 家人試了也發麻, 怕吃了會出問題, 特請教專家以明瞭究竟為何? 如此之麻嘴似乎也不太能吃了。
專家回覆
1 則
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農業達人 發表於 2017/10/23
您好:
小黃瓜在高溫環境栽培時，有時會產生一種苦味的成分，以使植株能耐受高溫的環境，所以夏季高溫時期，易吃到有苦味的小黃瓜，此苦味成分過高時，有時嘗起來會有麻刺的感覺，此苦味成分，雖對大多數人體無害，但對某些體質較敏感的人，吃了可能還是會有不舒服的感覺，此時，不去食用較好。
桃園區農業改良場
小黃瓜在高溫環境栽培時，有時會產生一種苦味的成分，以使植株能耐受高溫的環境，所以夏季高溫時期，易吃到有苦味的小黃瓜，此苦味成分過高時，有時嘗起來會有麻刺的感覺，此苦味成分，雖對大多數人體無害，但對某些體質較敏感的人，吃了可能還是會有不舒服的感覺，此時，不去食用較好。
桃園區農業改良場
本篇討論
7 則
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霓霓 發表於 2017/10/04
吃小黃瓜嘴麻是正常的，不是中毒。新摘的小黃瓜含有較多的生物鹼，口感澀，而且發麻。解決的方法很簡單，生吃之前放清水里泡半個小時再吃，又脆又甜。
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壹任 發表於 2017/10/03
黃瓜吃到嘴裡會有點兒發澀的口感，這是正常的，沒有問題。麻嘴的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸。
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會誠 發表於 2017/10/02
新鮮小黃瓜中有抑制糖類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，減少脂肪產生。同時含有豐富的鉀鹽，維他命A，糖類B鈣、磷、鐵、硒是人體不可少的營養物質。
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寫淞 發表於 2017/10/02
小黃瓜屬性寒涼，夏天吃可以解熱消暑氣，容易嘴破、口乾舌燥和沒胃口的人都可以多多嘗試，都會相當的改善，不過體質虛寒的人建議將小黃瓜煮過後再食用喔！
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花園 發表於 2017/10/01
小黃瓜中含有較多的丙醇二酸和生物鹼，尤其是瓜皮中的含量更多，而丙醇二酸和生物鹼吃到嘴巴里就會產生髮澀和發麻的感覺，這是正常現象，不是中毒。丙醇二酸和生物鹼不但對身體沒有任何危害，反而是有益於健康的好東西，因為它們可以抑製糖類物質轉變為脂肪。
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好好英 發表於 2017/10/01
因為小黃瓜性涼、味苦，發澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸，這是其它一般蔬菜不含的成分。
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演唱會 發表於 2017/09/30
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