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農業知識家
不可先在蛋汁中加入鹽巴???
發問者：杜＊如
發問日期：2007年12月10日
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不可先在蛋汁中加入鹽巴???←這是真的嗎?
最近收到一篇mail內容如下
『 不可先在蛋汁中加入鹽巴,很重要的觀念
有毒~不可先在蛋汁中加入鹽巴
各位會下廚的朋友..注意啦啦 !!
煮蛋不可先放鹽.....
今天在「消費高手」節目中,聽到
烹飪老師說：炒蛋或蒸蛋時, 不可先在蛋汁中加入鹽巴,
因為鹽與蛋中ㄉ乳酸菌結合會產生『氯』,有毒！
所以.....蒸蛋就只要加醬油,若加鹽蒸ㄉ蛋會有一點綠綠ㄉ顏色。
那就是化學變化產生ㄉ氯.炒蛋ㄋ就等起鍋前再加鹽吧。
記住：為了你的健康,回家告訴會進廚房的人』
這是真的嗎? 真的有毒的話
那對身體會造成什麼影響?
本篇討論
5 則
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布丁 發表於 2007/12/16
這個問題已經有人做查證
請參考http://www.ettoday.com/2004/09/28/516-1691703.htm
基本上,沒有這個問題
請參考http://www.ettoday.com/2004/09/28/516-1691703.htm
基本上,沒有這個問題
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錢＊玉 發表於 2007/12/12
不可先在蛋汁中加入鹽巴???
沒聽說過.
我只知先放鹽.炒出來的蛋會比較硬一點.口感差點
沒聽說過.
我只知先放鹽.炒出來的蛋會比較硬一點.口感差點
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陳＊義 發表於 2007/12/12
鹽巴的成分叫做"氯化鈉",其中的氯是以離子的型態存在,並不是氣體型態的,所以沒有毒，蛋加鹽巴如果有毒的話,那我們平常吃的鹹蛋不就是"超級毒蛋"了嗎?
蒸蛋時有綠綠的,是因為蛋黃裡面含有銅離子,並不是鹽巴的關係(鹽巴是"無色的")。
蒸蛋時有綠綠的,是因為蛋黃裡面含有銅離子,並不是鹽巴的關係(鹽巴是"無色的")。
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tch 發表於 2007/12/11
蛋中即使有乳酸菌，也不可能在那麼短時間就把鹽分解成氯和鈉，更何況乳酸菌也不會把鹽分解成氯和鈉，而且氯是氣體，如果真產生早就揮發掉了，不會產生化學變化的...
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達人級會員
琦哥 發表於 2007/12/10
這之前就已經證實是網路謠言了，鹽是氯化鈉沒錯，可是在烹煮的過程中並不會分解成氯和納；但有一點綠色，那是蛋白中的「硫」與蛋黃中的「鐵」就會產生「硫化鐵」，這就是為甚麼在便利商店買的茶葉蛋，蛋黃外緣會呈現綠色，甚至自己在蒸蛋、煎蛋時也會出現。而硫化鐵不會威脅身體健康，民眾大可放心。
而且原先的謠言，還有一個問題，產生氯，那還有納呢?別忘了，在國中的實驗中，納在常溫下就會自燃了，別再相信這種謠言了。
而且原先的謠言，還有一個問題，產生氯，那還有納呢?別忘了，在國中的實驗中，納在常溫下就會自燃了，別再相信這種謠言了。
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