芽菜的營養價值 - 農業知識入口網

芽菜，就是所有作物的幼苗，由種子發芽而成。

黃豆芽和綠豆芽是大家常吃的豆芽菜,
這裡有介紹他們營養價值 http://www.taiwanyaya.com/know_view.php?id=71

網路上不少文章說綠豆芽、苜蓿芽等芽菜的營養價值，甚至比種子、成熟蔬果高出許多，特別是維生素以及礦物質的含量。芽菜類與種子各有不同的營養價值，並無孰優孰劣之分

芽菜的營養價值很高，比成熟蔬菜還高，有人生食但病弱體質最好還是熟食比較好。

各種芽菜類與種子各有不同的營養價值，並沒有優劣之分。好的食物不要食用過盛都是對身體有益處的~

青花椰苗：
蘿蔔硫素含量是青花椰成菜的20~50倍。蘿蔔硫素（Sulforaphane）是非常珍貴的植物生化素，可以誘導人體產生抗癌的酵素，統稱為phase II enzyme。這些酵素可以中和毒素，避免毒素對人體細胞造成傷害。青花椰苗的蘿蔔硫素含量，也是所有蔬菜中最高的。

紫高麗苗：
擁有豐富維生素U，是對胃最好的芽菜。紫高麗苗擁有維生素A、C、E、U與多種礦物質，其中，維生素U為天然抗潰瘍因子，它能修復體內受傷組織，改善胃潰瘍和十二指腸潰瘍。

蘿蔔嬰：
蘿蔔嬰富含維他命A、B1、B2 、C、E及胡蘿蔔素，還有鈣、鐵、磷、鎂、鋅等礦物質；其中，維他命A更高達柑橘的50倍。

黑豆芽：
高蛋白、低熱量，是素食者絕佳蛋白質的攝取來源。

芽菜是滿營養的~但有些人還是有食用上的限制

什麼是芽菜？苜蓿芽、綠豆芽、蕎麥芽、豌豆芽、葵花芽、蘿蔔嬰、綠花椰菜芽…，這些都是芽菜。簡單地說：芽菜就是種子發芽的幼苗。
芽菜在發芽的過程中，會將原本儲存於種子當中、用來作為生長動力的蛋白質、脂肪與澱粉等物質，經由「酵素作用」轉變為胺基酸、脂肪酸、醣類等可溶性物質。這些可溶性物質，非常容易被人體所吸收利用。同時，其中富含的大量「酵素」與珍貴的「植化素」，營養價值高出一般蔬菜許多倍。

芽菜有很完整的營養，不但有各種礦物質（鈣、鎂、鈉、鐵、鉀等）、還有維生素（特別是維生素B群與C）、以及豐富的「活性植物蛋白」。

芽菜可以補充豐富的維生素與礦物質，尤其是新鮮有活力的酵素，確保內臟機能正常運作，促進新陳代謝，提升免疫力！