畜試土雞雜交後裔之屠體及肉質性能評估 - 農業知識入口網

利用畜試土雞近親品系L7、L9、L11和L12雜交而成的二元雜交畜試公系(L12♂×L9♀)與二元雜交畜試母系A(L7♂×L9♀)及畜試母系B(L7♂×L11♀) 之四元雜交後裔，分別為商用土雞F系與G系，飼養至12、14及16週齡，進行屠體測定及肉質分析，並購買市售白色肉雞，供為肉質分析之對照組。官能品評部份除畜試所之雜交土雞外，並選購仿土雞及白肉雞等供品嚐比較。屠體性狀包括活體重，屠體重及各分切部位重、內臟等，並分別稱重。胸肉及腿之肉質分析項目包括游離水、PH值、剪力值、乳化力、水份、脂肪、蛋白質、及灰分等項目。屠體測定結果：F系與G系於14週齡時則頭頸、腿及心等部位，在品系間具顯著差異(P<0.05)，於16週齡時背驅、腿及卵巢重量亦具品系間顯著差異(P<0.05)。肉質分析結果：無論F系或G系，剪力值都較白色肉雞高，分別為2.8 %、3.0 %及1.4 %；脂肪含量則顯著地比白色肉雞少，分別為1.9 %、1.7%及3.2 %；官能品評結果選畜試雜交土雞為第1及第2名者高達65 % 以上。


資料全文：http://kmweb.moa.gov.tw/種原知識庫/雜誌/中國畜牧學會會誌/csas_2004_33_4_101.htm