加工與處理~扁實檸檬葉經球磨微細後之成分與抗氧化能力變化 - 農業知識入口網

加工與處理扁實檸檬葉經球磨微細後之成分與抗氧化能力變化李穎宏、張綉忠、陳正敏、林靜雯目前在柑橘類最重要的類黃酮主要存在果皮中之多甲氧基黃酮，除此之外，植物體本身的葉片也含有多甲氧基黃酮。多甲氧基黃酮為不帶醣基，在植物體的功能與抗菌等有關，然而，在生理功能研究較多者為Nobiletin5,6,7,8,3’,4’-hexamethoxyflavone)及Tangeretin(5,6,7,8,4’-pentamethoxylavone)二種，主要有抗發炎、抗癌及預防心血管疾病等功能，最近亦有研究指出Nobiletin及Tangeretin具有對人類癌細胞，如肺癌、大腸癌、白血病及黑色素瘤等癌細胞的初期形成(develop)及形成後癌細胞的轉移(translation)皆具有抑制作用。其中Nobiletin在文獻報導亦具有治療阿滋海默症的潛力。最近幾年，食品正邁向微米與奈米化技術來發展，當一個物質經由奈米或微米化後，可促使物質本身的粒徑產生改變，除此之外，對物質的結構，表面積，以及機能性成分亦會產生某種程度上的變化，藉由這些特性，大大提高物質的利用性與價值性。故本研究目的是探討藉由球磨技術的應用進行扁實檸檬葉片的研磨，期許能提升扁實檸檬葉片中的Nobiletin與Tangeretin萃取率及溶解效果。試驗結果如下：實檸檬葉經由三種不同研磨方法微細處理後，粒徑表現隨研磨的時間有降低趨勢，但研磨3小時後其降低幅度變化不大。類黃酮成分部分，除Hesperedin外，Nobiletin及Tangeretin經過不同的時間研磨後，其含量並未因研磨而有顯著性提高。總多酚含量、總類黃酮含量以及DPPH清除率方面，於三種研磨方法中，整體而言，以20mm瑪瑙球500mL研磨罐所呈現的效果較好。色澤方面，經三種方法處理後，以4mm瑪瑙球125mL研磨罐進行研磨較能保持原料本身的顏色，而20mm瑪瑙球500mL研磨罐者色澤呈現較差。CO2超臨界流體萃取應用於苦瓜籽及南瓜籽之油脂萃取李穎宏、張綉忠、陳正敏、林靜雯在現今環保意識高漲情形下，CO2超臨界流體萃取技術逐漸受到重視，主要是因為CO2超臨界流體萃取具有無毒性，易分離產物，可於室溫操作及不破壞熱敏感物質等多項優點。透過變化CO2超臨界流體萃取之溫度、壓力-66