當歸保健創意料理－養生蔬菜米飯沙拉 - 農業知識入口網

為振興國產米食消費，本場特別設計本道養生沙拉，以稀飯為底的醬汁，少油少脂、更多了一份米香。再用稍許的橄欖油調和蔬菜的生味與澀度，清爽潤口超開胃。還可視個人喜好放入番茄、小黃瓜、綠豆苗、苜蓿芽⋯⋯等生菜，滋味更加多采多姿。

西式采風冷盤(一人份)

主材料一：

紅捲生菜30g、黃捲生菜30g、蘿蔓生菜30g、美生菜20g

主材料二：

紅蘿蔔60g、枸杞20g、花椰菜30g、新鮮丹參條20g、橄欖油80g、葡萄籽醋15g

調味料：

砂糖10g、米飯漿20g

作法：

1.將主料1的蔬菜洗淨後，泡冰水備用。青花菜川燙過後一同泡冰水備用。

2.將紅蘿蔔、切碎的新鮮丹參條與枸杞，一起入鍋熬煮。加入調味料後，再用果汁機打成醬汁。最後加入橄欖油調製成沙拉醬汁。

3.將作法1的蔬菜排盤，淋上作法2的醬汁；並滴入數滴橄欖油與葡萄籽醋，即可開動。

陳慶麟 臺灣觀光學院 專任技術助理教授　製作