農業知識庫
胚芽米品質之研究I.穀粒性狀、收穫期及稻谷水分含量對胚芽米品質之影響
作者:洪梅珠;宋勳
公佈日期:97 年 03 月 29 日
研討會論文
583
為改善及提高臺灣胚芽米之品質,於1986年二期作制1987年一期作在台中區農業改良場進行試驗,探討穀粒性狀、稻谷水分含量及收穫期等因素對稻米含胚率之影響,以期作為今後育種上選拔胚芽米品種之依據,並供為臺灣改進胚芽米品質之參考。其試驗結果如下:
穀粒性狀對胚芽米品質影響很大,稻米之含胚率與粒長呈負相關,與粒寬、粒厚成正相關,故育種上選擇適合碾製胚芽米之品種時,應選擇粒形短、而且米粒較寬且厚之品種,並可以McGILL No. 2碾白機碾至6秒即8秒之時之含胚率,作為篩選胚芽米品種之參考。
收穫期對稻米含胚率之影響,因期作與品種而異,二期作以適期收穫者可得較高之含胚率,而一期作則顯示品種與收穫期間有交感作用,在提早收穫會造成未熟粒多,以延遲收穫胴裂現象多之前提下,仍以適期收穫較能確保優良之胚芽米品質。
水分含量越高之稻谷較易碾白、糠層易剝離,而水分含量越低則越不易碾白、糠層亦不易脫落,但達碾白度27度時,有較高之含胚率,故碾製胚芽米時,可藉著降低稻谷水分含量,達到提高含胚率之效果。
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