胚芽米品質之研究I.穀粒性狀、收穫期及稻谷水分含量對胚芽米品質之影響 - 農業知識入口網

為改善及提高臺灣胚芽米之品質，於1986年二期作制1987年一期作在台中區農業改良場進行試驗，探討穀粒性狀、稻谷水分含量及收穫期等因素對稻米含胚率之影響，以期作為今後育種上選拔胚芽米品種之依據，並供為臺灣改進胚芽米品質之參考。其試驗結果如下：
穀粒性狀對胚芽米品質影響很大，稻米之含胚率與粒長呈負相關，與粒寬、粒厚成正相關，故育種上選擇適合碾製胚芽米之品種時，應選擇粒形短、而且米粒較寬且厚之品種，並可以McGILL No. 2碾白機碾至6秒即8秒之時之含胚率，作為篩選胚芽米品種之參考。
收穫期對稻米含胚率之影響，因期作與品種而異，二期作以適期收穫者可得較高之含胚率，而一期作則顯示品種與收穫期間有交感作用，在提早收穫會造成未熟粒多，以延遲收穫胴裂現象多之前提下，仍以適期收穫較能確保優良之胚芽米品質。
水分含量越高之稻谷較易碾白、糠層易剝離，而水分含量越低則越不易碾白、糠層亦不易脫落，但達碾白度27度時，有較高之含胚率，故碾製胚芽米時，可藉著降低稻谷水分含量，達到提高含胚率之效果。