農業知識庫
貯藏方式對稻谷倉儲期間品質之影響
作者:宋勳;洪梅珠
公佈日期:97 年 03 月 29 日
研討會論文
871
利用73年2期作及74年1期作收穫之稻谷──臺農67號及臺中秈3號為材料,探討不同貯藏方式之稻谷在貯藏期間米質之變化,以供今後稻谷貯存之參考。結果發現貯藏方式對糙米率、完整米率、粗蛋白質含量及直鏈澱粉含量之影響不大。白米的透明度則隨貯存期的延長而變差,一般袋裝的透明度比散裝佳,臺農67號受影響的程度比台中秈3號大。白米的黃變米率隨貯存期的延長而增加,以低溫貯存的黃變米率最低,而以無抽風設備之散裝貯存者最高。白米之鹼性擴散程度、膠體展流長度及食味品質均隨貯存期之延長而降低,其中以低溫貯存之變化最小,袋裝貯存次之,無抽風設備之散裝貯存最差。
知識樹分類
生產者知識庫 > 農藝類 > 稻 > 稻-其他
生產者知識庫 > 農業經濟與推廣類 > 農業經營 > 農藝經營
生產者知識庫 > 食品科學類 > 食品化學 > 農藝食品化學
生產者知識庫 > 食品科學類 > 食品處理 > 農藝食品處理
相關檔案下載
延伸閱讀
- 關山鎮稻米達人選拔賽吳承鴻農友榮獲冠軍113/08/09
- 臺東區農情月刊第292期-強化水稻管理 降低倒伏風險113/06/25
- 日本水田環境鑑定介紹及其在臺灣推廣情形113/03/22
- 專業好味炊飯技巧113/03/22
- 花蓮區農情月刊--全臺水稻病蟲害長期監測計畫 防檢署來場共商今年度重點工作113/03/22
- 講習會Q & A-水稻相關問題113/03/20
- 花改場--進口燉飯米品種與臺灣水稻品種白米理化特性比較--08113/03/08
- 花改場--進口燉飯米品種與臺灣水稻品種白米理化特性比較--07113/03/08
- 花改場--進口燉飯米品種與臺灣水稻品種白米理化特性比較--06113/03/08
- 花改場--進口燉飯米品種與臺灣水稻品種白米理化特性比較--05113/03/08
議題關聯知識文庫
入口網關聯文章