紅麴貢丸之製造技術 - 農業知識入口網

 各處理組之貢丸製作完成後測定其品質。在總生菌數方面，發現在貯存期間總生菌數則有遞減之趨勢，且各處理組之總生菌數皆在1.5log CFU/g以內，由此可知，紅麴貢丸在-18℃凍藏四個月後仍可維持良好的品質。在Monacolin K含量方面，以添加0.9%紅麴粉之處理組其Monacolin K含量顯著較其他各處理組高；但在官能品評方面，發現紅麴粉添加愈多其味道及組織方面未必有利。然由總生菌數、Monacolin K含量、官能品評等方面考量，本試驗之商品化紅麴粉建議以添加0.6%紅麴粉較佳。綜合觀之，紅麴貢丸產品於-18℃凍藏四個月後仍可維持良好的品質且消費者普遍能接受此產品。