好吃的糙米飯品種花蓮21號及台稉16號 - 農業知識入口網

「阿孫，這糙米飯怎會這麼夭壽軟？夭壽好吃！」「阿媽，這是花蓮改良場教的，用花蓮21號及台稉16號煮，糙米飯也軟又Q哦！」糙米飯最為大家所詬病的問題就是在口感上較硬，花蓮區農業改良經過研究後發現如果能使用較軟的品種如花蓮21號及台稉16號並用該場建議的烹煮方式，糙米飯也能像白米飯更好吃。
花蓮區農業改良場指出由於一般糙米表面存在有米糠層，粗纖維比較多，煮飯時比較難吸收水份，因此一般糙米飯口感較硬，也沒有黏性，除了健康理由外，一般人不太接受糙米飯口感，所以糙米飯口感差的缺點一定要改善。為了推動健康飲食，花蓮場與董氏基金會合作推廣全穀糙米飯，經該場研究團隊努力研發如何煮出好吃的糙米飯，並利用科學儀器進行分析，在經過多次試驗後終於有了最佳的結果！日前該場與董氏基金會於荷風中國菜餐廳舉辦「糙米飯如何變好吃」活動，宣大平課長除了介紹如何烹煮好吃的糙米飯外，也於活動中特別推薦兩個適合煮糙米飯的品種-「花蓮21號」及「台稉16號」。
「臺稉16號」為花蓮區農業改良場育成，並已推廣多年，在桃園、台中、雲林、嘉義及花蓮都將其列入重點推廣之特色米品種，口感上香甜Q軟深受國人喜愛，除了白米適合國人飲食習慣外，也是煮糙米飯的最佳首選。「花蓮21號」亦是花蓮區農業改良場育成之水稻優良新品種，於100年才最新列入政府之「優良水稻推薦品種」，目前多在花蓮及宜蘭地區種植，口感特色是軟而黏彈性佳，吃過的都說讚，在糙米的表現上與臺稉16號不相上下。
在烹煮方式上，花蓮區農業改良場建議在煮糙米飯時加水量是最重要的，須比白米飯添加更多的水。經多次試驗後的煮飯秘訣是：傳統大同電鍋建議一杯糙米約加1.3杯水。電子鍋煮糙米飯水就要再多一點，一杯糙米約加1.7-1.8杯水。用傳統大同電鍋煮出的糙米飯，在米飯軟硬度及黏彈性上均比電子鍋更好吃，口感更佳！值得提供各界參考。
糙米的營養價值較白米高已是社會大眾都能接受的事實，建議有興趣增加糙米飯食用及已習慣食用糙米的消費者可向桃園、台中、雲林、嘉義等地農會及花蓮縣吉安農會、玉溪農會洽詢臺稉16號糙米，而最新的品種花蓮21號則可向富里鄉農會洽詢，搭配適當的烹煮方式後，就能吃到好吃的糙米飯了。