善用層積式茶菁萎凋架，提昇製茶品質 - 農業知識入口網

包種茶製造過程頗為繁複，而其中以茶菁室內靜置及攪拌，對包種茶品質之影響最為關鍵，其所需之空間、時間及人力也最多，為解決此困難，本場自九十年起，在所屬凍頂工作站進行以大型層積式茶菁萎凋架，實施室內靜置及看拌之可行性試驗，其結果顯示：1.以層積式萎凋架配合溫濕度調控設備，在去除茶菁表面水份上可節省二分之一以上之時間。2.以層積配合溫濕調控設備進行茶菁萎凋，在進行茶菁攪拌作業時應增加攪拌力道與回數，使茶菁達到足夠之發酵程度，以提昇其香氣、滋味與特色。3.中南部茶區萎凋攪拌不易掌控，改以層積式萎凋架製作，不但解決空間之利用，節省萎凋時間，更可避免茶菁受損，在提昇包種茶發酵度上有其明顯的效果，更可間接保持半球形部份發酵茶傳統發酵香氣與滋味之特色。