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花改場--紫蘇葉飄香,調味添香好幫手
作者:陳柏翰
公佈日期:113 年 09 月 03 日
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紫蘇是具有特殊香氣的草本植物,依據葉片顏色主要可分為紅紫蘇與綠紫蘇兩種,除了鮮食之外,也有開發為調味相關產品的潛力。農業部花蓮區農業改良場(以下簡稱花蓮場)以紫蘇葉為原料,建立「紫蘇系列茶包配方及其調製技術」且已技轉予在地農會生產紫蘇複方茶包產品,並藉由紫蘇特殊風味、顏色等特色,開發「紫蘇糖漿」、「紫蘇調味鹽」等加工製程技術,再搭配花蓮場建立的紫蘇栽培及繁殖採種技術,可增加紫蘇栽培面積,透過在地農民生產紫蘇原料提供鮮食、加工產品生產銷售之需求,促進紫蘇產業在地發展。
在前述提到的紫蘇加工技術與產品中,紫蘇調味鹽是利用加工處理後的紫蘇原料進行調和,有別於一般調味品僅有的死鹹感,帶有更豐富的香氣,可應用於烹調、烘焙等,建議可與食材一同料理,可讓紫蘇鹽風味及顏色更完全的釋放出來,例如用於燉飯烹煮、義大利麵醬料、醃漬、鹽焗等料理用途。紫蘇糖漿則是以不同加工處理及配方建立紫紅色外觀之紫蘇糖漿,仍保有紫蘇香氣及漂亮的色澤,可應用於冰品、甜品、手搖飲、調酒、烘焙品等用途。
透過紫蘇加工技術與衍生應用,讓紫蘇除了鮮食外,也能有更多樣化的用途,大家不妨在炎炎夏日一起來品嘗紫蘇的好滋味,如對紫蘇加工技術與產品有興趣者,可洽花蓮場農產加工研究室。
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