農業知識庫
乾燥方式對包種茶品質之影響
作者：鄭正宏
公佈日期：93 年 02 月 26 日
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筆者以文山分場試驗茶園生產之台茶12號、台茶13號、及青心烏龍等手採菁為原料，製成毛茶於初乾後以傳統式焙茶機、低溫除濕焙茶機、真空焙茶機三種方式進行乾燥，試驗結果顯示以真空方式乾燥者，香氣較揚，滋味較醇，條索緊結，外觀較翠綠，耐貯存。低溫除濕的乾燥方式，其毛茶劣變的速度比傳統方式慢，約可多貯存半年，對於消費者飲用茶葉相當有助益，預期將來茶葉的乾燥方式會以低溫除濕的方式為主。
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