農業知識庫
製茶工廠衛生安全之管控
作者:黃正宗
公佈日期:95 年 11 月 20 日
"台灣茶在製造技術仍居領先地位,所製造的包種茶質量俱佳。但是在生產上也有許多的問題亟待解決,其中最重要的是茶葉製作過程的衛生管控與農藥殘留問題。歐美等先進國家己經將茶葉歸類為食品,世界主要茶葉外銷生產國如中國、印度等皆己建立茶葉生產HACCP制度,因此,台灣茶要走向國際,HACCP制度勢在必行,加入WTO之後,為提升本國茶葉於國內外之競爭力,除了茶之色澤、香氣及滋味等品質外,有關衛生安全上的問題即成為最基本之要求。
綜言之,茶葉生產要達到HACCP標準,管控製茶工廠衛生只是解決諸多問題的一部份,另外還有茶菁原料安全衛生的問題以及成茶併堆、精製、包裝、儲存等不同之管控流程需加以探討與改善。"
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生產者知識庫 > 食品科學類 > 食品品質管制
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