土雞肉質原料特性與加工利用 - 農業知識入口網

養雞事業自古即是我國農村的重要副業之一，但因生產數量少，故雞肉是屬於珍貴的食品，一般只見於節慶、祭神、喜宴或孕婦病患當作滋補養身之用。台灣光復前後以飼養有色雞種為主，自民國五十一年以後，政府才積極輔導養雞業者，而引進白色肉雞專用品種及飼養技術，而使養雞事業跨出農家副業型態，轉為企業化經營之模式，因而提供了廉價的雞肉產品；再則，國民所得的提高，雞肉已不再是以往的珍品，而它的可愛就在於它的“雅俗共賞”，它可以是日常生活中的菜餚，也可以是盛宴中主角；而且能兼顧健康營養及精緻美味，在現代的飲食文化中扮演著重要的角色。
行政院農委會畜產試驗所（以下稱本所）在推廣及輔導養雞產業中，以發展選育國人一向偏好的土雞為主，基於好東西與好朋友分享的立場，而致力於土雞產品的多樣化，及輔以土雞之中式半調理產品工業化製程的開發，使消費者更能輕易地享受美食，同時也冀以建立完整之本土化土雞產業，在藉以降低將來市場開放後外來雞肉產品的競爭壓力下，對本土養雞產業的衝擊及損害。