農業知識庫
蔭鳳梨加工製程改進
作者：李穎宏,陳正敏
公佈日期：101 年 09 月 12 日
期刊
1755
傳統農村蔭鳳梨製程約1.5~2個月，且各因數之作用未明，本研究企圖藉由探討溫度、酒精及蛋白酶對蔭鳳梨醃漬發酵影響釐定產品快速熟成製程，建立優良農村醃漬食品科學化製程。
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