農業知識庫
淺說乾燥方式對茶葉品質的影響
作者：鄭正宏
公佈日期：95 年 01 月 03 日
推廣文章
511
茶葉烘焙最主要的目的是保持茶湯的活性，除去其中的水份、雜味、悶味、菁味，提昇茶葉的香氣，降低茶中的菁臭味、澀味，以改善品質並延長貯存的時間。由於茶葉在儲放期間吸濕性強，一但茶葉水份含量在5%以上，茶葉劣變的速率加快，會造成陳味、雜味、酸味之生成，水色變黃滋味變差，只能以烘焙來改善，因此有關烘焙的問題亦為當前茶農茶商及茶藝業者，最為關心和詢問最多之問題。
知識樹分類
生產者知識庫 > 食品科學類 > 食品加工 > 農藝食品加工
相關檔案下載
延伸閱讀
- 花改場--紫蘇葉飄香，調味添香好幫手113/09/03
- 花改場--農產品加工課程結業 提升農友研發加工知能與收益113/07/12
- 臺灣油芒栽培與加工技術觀摩會113/01/24
- 原生臺灣小黑豆成分一度讚 本場開發多元產品加工技術112/01/17
- 高機能性毛豆植物飲產品開發111/12/20
- 花蓮區農情月刊--丹你甘一杯 本場開發新穎又好喝的丹參啤酒及甘酒111/09/15
- 花改場--丹你甘一杯！ 丹參不只是丹參，是啤酒 甘酒不是酒，是百搭食材111/09/15
- 農產加工整合服務111/09/02
- 花蓮區農情月刊--共好同贏 本場與富里鄉農會攜手打造地區農特產品加工產業 具有機能性喔！111/08/09
- 花蓮區農情月刊--套餐、餐盒hen夯田媽媽們一起學起來110/12/21
議題關聯知識文庫
