農業知識庫
茶之澀味
作者:陳國任;陳俊良
公佈日期:97 年 12 月 25 日
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"由於澀味的感覺不會只侷限於口腔內的某一部分,目前澀味的形成原因偏向澀味物質與口腔內的末梢神經感覺到壓力與觸覺,傳送至大腦所產生的一種感覺,即所謂的澀味。
茶湯的澀味主要來自兒茶素類,兒茶素類又分為酯型與游離型兩種,具苦澀味,因此,茶葉之澀味在所難免,一般來說,茶湯澀味輕重的成因會因茶菁原料、製茶技術、沖泡方法及儲存條件四個部分不同而有所差異,多多品嚐各類茶不同品級之茶葉品質,你將對茶葉澀味有相當的認識。"
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