更靈敏且快速的藥物殘留檢測技術之發展~以瘦肉精為例 - 農業知識入口網

台灣的畜牧業是以大規模密集式的方式飼養，為了預防禽畜類的疾病與促進生長，常會在飼料中添加動物用藥，違法或過量的添加藥物會累積在動物的肌肉與內臟中，這些藥物殘留將會危害消費者的食用安全，因此在畜產動物的用藥管理與藥物殘留監測是相當重要的。瘦肉精屬於乙型受體素(β-agonist)類的藥物，它具有將脂肪轉換成蛋白質的能力，將瘦肉精添加於飼料中，可以增加畜產動物的瘦肉量並減少飼料使用，進而降低飼養成本。但瘦肉精會刺激交感神經作用，食用過量會有心跳加速與噁心嘔吐的不良反應；有心臟疾病者的食用後，可能會引發心律不整；肝功能不良者食用，則會增加代謝負擔。因此農委會防檢局明文規定salbutamol、terbutaline、clenbuterol與ractopamine等四種β-agonist藥物列為動物禁止用藥，「即禁止使用」與「不得驗出」，違法使用者可處以罰鍰或徒刑，即使如此，違法添加瘦肉精的新聞仍時有所聞，為了保護消費者的食用安全，防檢局每年都會成立專案計畫，委託各縣市政府及財團法人中央畜產會等相關單位對上市前的肉品進行藥物殘留檢測。