含硫金針菜乾製品加工技術之食品安全 - 農業知識入口網

近年來金針乾製品之二氧化硫殘留備受爭議，消費者在選購金針乾製品時須注意含硫乾製品之二氧化硫殘留量較低者，尖端部分會呈暗褐色，且色澤較暗，另外可以氣味及手感來作為判定指標，高品質之金針菜乾製品應具有花香味，無酸敗味與藥水氣味，以手觸摸乾製品，產品表面較為乾澀者，其含水率與二氧化硫殘留量較低，經過亞硫酸鹽殺菁處理之金針乾製品，建議消費者在料理前先以溫水浸泡30分鐘瀝乾後(重覆2次)，再進行烹調煮食。現有栽培品種雖已建立安全及無硫金針乾製品之加工技術，但其乾製品仍有顏色不佳、易碎、風味不足等缺點，有鑑於此，本場突破關鍵技術瓶頸，選育金針菜新品種臺東7號及研發其無硫加工技術，保存超過12個月以上之產品，色澤依然豔麗，且完全不含硫化物，毋需浸泡即可直接烹煮，料理方式相當簡單，期藉由新品種及加工技術之推廣，活絡金針產業，提供優質而安全的農產品，讓消費者買得安心，吃得放心。