金針菜乾製品之加工技術 - 農業知識入口網

金針菜於植物分類上為百合科萱草屬多年生宿根性草本植物，學名Hemerocallis fulvaL.，英名Daylily，俗稱金針、金針花、萱草、忘憂草。國內金針產業主要集中於花蓮縣及臺東縣，100年國內種植面積總計639公頃，產量502公噸，其中臺東縣佔70公頃，產量75公噸。金針菜原產於中國大陸、西伯利亞、日本、東南亞，1661年自大陸華南引入之「本地種」，為目前經濟栽培主要品種，因受氣溫與日照之影響，適合栽培於海拔600公尺以上地區，產期在7~9月，花期容易受到颱風豪雨影響。本場於民國79年育成「臺東6號」，適合於海拔200公尺以下之坡地或平地栽植，花期約在5~6月，可避開颱風季節，且產量高易於管理，目前本縣池上鄉所種植品種多為臺東6號。在加工方面，食品添加物使用範圍及限量規定，二氧化硫殘留標準為4.0 g/kg (4000 ppm)以下，含硫金針菜乾製品時有超標之虞，以傳統方法製作金針菜無硫乾製品，色澤灰暗，不易保存，脆度及口感較不為消費者所接受。本場於101年育成金針菜新品種「臺東7號」，花期在4~7月間，可二次開花，花朵橙黃色，花藥顏色淡及其本身之加工特性，極適合製作無硫金針菜乾製品。