大豆流通樣態及國產大豆特性 - 農業知識入口網

大豆流通樣態及國產大豆特性 農業新知與技術 臺南區農業專訊 88期 2014年06月 04 大豆流通樣態及國產大豆特性 國際上黃豆交易對食用與非食用 大豆之區分 大豆主要分為兩類，一類為商品大豆 (Commodity soybean)，另一類為食用級大豆 (Food-grade soybean，又稱專業大豆Specialty soybean)，商品大豆主要作為豆粉及大豆油 使用，而食用級大豆主要作為豆腐、豆漿、 納豆、醬油、味噌、豆芽等使用 (6) 。商品大 豆乾基蛋白質平均含量約39%，但容許較大 的變異，作豆漿、豆腐使用之食品級大豆 乾基蛋白質約42～45% (8) 。在品質方面，美 國