臺南區農情月刊360期-國產大豆崛起！ 低碳、非基改又新鮮　成永續飲食新亮點 - 農業知識入口網

在極端氣候與全球淨零轉型雙重 挑戰下，國產大豆憑藉在地低碳、 非基因改造、高新鮮度及安全可追 溯四大優勢，逐漸成為環境友善的 優質雜糧新選擇。大豆不僅是優質 植物蛋白來源，更兼具節水、減肥 與減碳等多重效益，透過稻田轉作 及縮短運輸里程，正引領臺灣邁向 永續飲食新時代。

大豆屬耐旱作物，生長期間需 水量僅約水稻的30%至40%，若依 生育期精準供水，每公頃可節省5,000至7,000公噸農業用 水，對水資源日益緊張的臺灣而言，具有重要意義。此 外，大豆根部共生根瘤菌具有固氮作用，可將空氣中的氮 轉化為作物養分，約可減少20%的化學氮肥施用量，不僅 降低生產成本，也有助減少氧化亞氮 (N2O) 等溫室氣體排 放，兼顧生產與環境永續。

為回應加工市場與消費需求，本場育成兩項具代表性 的優良品種。「大豆臺南10號」具高蛋白及抗白粉病等特 性，豆香濃郁、出漿率高，適合製作豆漿、豆腐、豆乾及 味噌等產品；「黑豆臺南11號」則具高產、抗白粉病及富 含異黃酮、花青素等特點，抗氧化潛力佳，製成黑豆漿、 黑豆茶風味甘醇，兼具營養與機能價值。

臺灣大豆長期仰賴進口，長途運輸累積可觀碳足跡， 相較之下，選購國產大豆不僅可實踐低碳消費，也更能享 有新鮮、安全與可追溯的品質保障。建議消費者選購時可 優先認明產銷履歷 (TGAP) 或有機驗證標章，支持在地農 業，也為永續環境盡一份心力。

未來將持續精進栽培管理技術與省工機械化流程，提 升生產效率與產業競爭力，讓國產大豆不只是餐桌上的健 康選擇，更成為推動綠色農業與永續生活的重要力量。

【文圖/李杏芳】