蕎麥功能性成分—芸香苷 - 農業知識入口網

　　蕎麥被視為是食用的穀類作物，為一年生草本植物，屬於蓼科(polygonaceae)而不是禾本科的麥類，但因其果實與禾穀類的穀粒形狀相似，且營養成分也類似穀類之種子，又因適合生長於冷涼的氣候，所以被稱為蕎麥。
　　蕎麥主要功能性成分為：芸香苷、槲皮素、異槲皮素、兒茶素、D-手性肌醇等，在功能方面，芸香苷在醫學上已被確定對視網膜出血、毛血管中風及冠狀動脈阻塞有顯著療效，另對血管具擴張強化作用，槲皮素具有抗氧化作用，對於微血管破裂具有修補作用，異槲皮素具有α-葡萄糖ୁ஭抑制劑作用，改善糖尿病小鼠脂代謝，提高肝腎功能，而D-手性肌醇經過老鼠試驗，於高血糖小鼠中餵食D-手性肌醇，小鼠血醣降38%，且其受損的胰島細胞開始恢復，顯示其具有降血糖之作用，這些具備功能的成分，在現代醫學研究上已慢慢的被證實，其中又以芸香?最受到人們重視的，因為芸香苷能從天然植物中不容易直接被人體所吸收，然而，在蕎麥植株上大量的芸香苷卻不受此限制，因此，本篇報告主要為蕎麥植體上芸香苷的特性進行研究討論。
　　在國外研究報告中，Gupta等人(2011)將蕎麥的生長期劃分成9個時期，並針對不同時期調查該時期之代表樣品，檢測其芸香苷含量之變化(圖1)，在其研究中，蕎麥生長期中，第1時期之蕎麥芽的芸香苷含量稍高，到長出第一對葉子(第2時期)會下降，之後隨著蕎麥的生長，芸香苷的含量會增加，直到盛花期(第6時期)芸香苷含量達最高，之後在種子形成及充實期(第7、8時期)再下降，最後種子成熟時(第9時期)，芸香苷含量會再提升(圖2)。